As sopas transparentes são preparadas com caldos de carne, frango ou peixe. Estas sopas parecem muito boas e apetitosas. Comparados aos comuns, não devem ser turvos e apresentar gordura na superfície. Como cozinhar o caldo de galinha para que fique perfeitamente transparente e bonito? Vamos tentar lidar com isso juntos.
Instruções
Passo 1
Lavamos a ave limpa com água fria por fora e por dentro.
Passo 2
Colocamos o frango em água fria, leve rapidamente para ferver, escorra a água.
etapa 3
Coloque água fria novamente na panela e coloque de volta no fogão. Mergulhamos o frango nele e colocamos em fogo baixo. O frango deve cozinhar por cerca de 2 horas. Em nenhum caso, não deixe o caldo ferver, ele deve apenas "definhar" um pouco. Assim que a espuma aparecer, remova-a cuidadosamente com uma escumadeira. Uma hora antes do final do cozimento, adicione ao caldo raízes e cebolas ligeiramente fritas. Coe o caldo.
Passo 4
Se o caldo não for transparente o suficiente, nesse caso, um cara vai nos ajudar. Para o frango, preparamos um gole com ossos e carne de frango. Passamos a carne por um moedor de carne, adicionamos ossos, asas, pernas. Encha tudo isso com água fria e deixe fermentar por 1-2 horas no frio. Depois de insistir, acrescente as claras batidas, o sal à carne e misture bem. Frite as raízes e as cebolas separadamente.
Etapa 5
No caldo acabado, acrescente um puxão, mexa bem, acrescente os vegetais fritos e leve o caldo para ferver. Em seguida, reduzimos o fogo e continuamos a cozinhar o caldo por uma hora e meia. Lembre-se de remover a espuma e a graxa da superfície. No final, filtre o caldo e deixe fermentar.
Etapa 6
O caldo acabado deve ter uma tonalidade amarelada. Sopas transparentes são servidas em xícaras de caldo; croutons ou tortas com recheios diversos são oferecidos separadamente para essas sopas. Cozinhe cereais, macarrão, ovos separadamente e despeje o caldo quente. Isso preservará a transparência e dará à comida uma aparência deliciosa.
