Existem muitos tipos diferentes de produtos de panificação que podem ser feitos com massa de fermento. Essa massa pode ser usada para fazer tortas, pizza, cheesecakes, belyashi, kulebyaku e muitos outros produtos. A massa de fermento pode ser preparada usando métodos de esponja e sem vapor. Há também massa de fermento folhada. Mas, em qualquer caso, o ingrediente principal, graças ao qual a massa fica fofa e macia, é o fermento.
É necessário
- Para preparar uma massa sem vapor, você vai precisar de: 1 copo de água morna (ou leite), 20 gramas de fermento, cerca de 4 copos de farinha, 1 ovo, 4 colheres de sopa de manteiga derretida ou margarina, 4 colheres de óleo vegetal, meia um copo de açúcar, 1/4 colher de chá de sal.
- Para preparar a massa de fermento de manteiga, tome 2 xícaras de água (leite), 50 gramas de fermento, 4 - 5 xícaras de farinha, 4 - 5 ovos, 1, 5 xícaras de açúcar, 100 gramas de manteiga (margarina), 50 gramas de óleo vegetal, meia colher de chá de sal.
Instruções
Passo 1
Para fazer uma massa de fermento segura, coloque um copo de água morna ou leite no prato preparado. Em seguida, adicione o fermento compactado previamente dissolvido no leite (água). Adicione também açúcar, sal e substitua por manteiga. Sove a massa até que ela pare de grudar nas mãos e nas laterais do prato, polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra com um guardanapo ou toalha e coloque em local aquecido que tenha crescido. Quando a massa aumenta de volume, precisa ser amassada um pouco. Se a farinha estiver com glúten fraco, você precisa esmagar 1 vez, se for bom, 2-3 vezes. Segurar a massa por muito tempo também não vale a pena, porque se você expô-la demais, o sabor pode piorar, os produtos dessa massa ficarão duros e azedos.
Passo 2
Para preparar massa de fermento (ou esponja) de manteiga, primeiro você precisa fazer uma massa. Para fazer isso, você precisa de farinha, água (leite) e fermento. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente uma colher de açúcar e farinha. A consistência da massa deve ser semelhante a creme de leite líquido. Em seguida, coloque a massa por uma hora e meia em local aquecido. Pode-se determinar que está pronto quando a massa, atingida a altura máxima, começa a afundar, acrescente os ovos ralados com açúcar, sal, um pouco de leite morno e farinha à massa acabada. Você precisa adicionar farinha suficiente para que a massa grude em suas mãos. Em seguida, adicione a manteiga derretida ou margarina, óleo vegetal e amasse bem a massa novamente. Coloque a massa em local aquecido por 1, 5 - 2 horas, após este tempo, amasse. A massa está pronta.
