O segredo de uma ótima pizza está em sua essência. Um componente importante de qualquer pizza não é o recheio, mas a massa. Algumas pessoas gostam de bases crocantes e finas, outras preferem curvas e grossas. Tradicionalmente, a base é preparada com massa de fermento e modelada apenas à mão, sem o uso de rolo. A base de uma pizza real não deve ultrapassar 35 centímetros de diâmetro.
É necessário
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- Para uma base de levedura:
- ¾ um copo de água morna;
- meio copo de leite morno;
- uma pitada de sal;
- um pacote de fermento seco;
- 50 gramas de manteiga;
- 500 gramas de farinha;
- ovo.
- Para uma base de sopro:
- 300 gramas de manteiga;
- copo de água;
- 2 xícaras de farinha;
- ½ colher de sopa. eu. Ácido Cítrico;
- uma pitada de sal.
Instruções
Passo 1
Amasse um ovo com manteiga amolecida. Adicione sal, fermento, farinha a esta massa, misture bem.
Passo 2
Despeje em água morna com leite, sove a massa.
etapa 3
Coloque-o sobre uma superfície enfarinhada e sove com a mão até ficar homogêneo. Você pode adicionar um pouco mais de farinha conforme necessário.
Passo 4
Coloque a massa bem amassada em uma panela e, cubra com uma toalha limpa, coloque em local aquecido por algumas horas. Para "amadurecer" a massa de fermento, a temperatura ambiente deve ser de 16-18 graus.
Etapa 5
Abra a massa, de preferência com as mãos, como fazem os verdadeiros pizzarias - os mestres da pizza. O ideal é que a base da pizza seja quase transparente, sem rasgar.
Etapa 6
Para preparar uma base escamosa, sove a manteiga até ficar plástica. Dissolva o ácido cítrico e o sal na água e adicione ao óleo.
Etapa 7
Adicione a farinha e sove por cerca de cinco minutos. A massa deve ser lisa.
Etapa 8
Enrole em um bolo retangular e dobre-o em quatro. Desenrole novamente e dobre em quatro novamente. Refrigerar.
