Para preparar a massa de fermento, o fermento é diluído em leite morno ou água, a farinha é adicionada e bem mexida, polvilhada com farinha por cima; em seguida, os pratos em que estão cozinhando são bem amarrados com uma toalha ou guardanapo e colocados em local aquecido para que a massa saia.
- A massa amadurece, ao mesmo tempo que dobra, o topo fica coberto de bolhas, sinal de que a massa está pronta.
- À massa adiciona-se ovos com sal, adiciona-se aromatizante, adiciona-se farinha e amassa-se a massa até obter uma massa homogénea.
- Em seguida, adicione a manteiga pré-aquecida.
- A massa é amassada bem em uma xícara e disposta sobre uma tábua, que deve ser polvilhada com farinha. Em seguida, a massa deve ser amassada até ficar elástica, deve sair das mãos.
- A massa acabada é colocada de volta no prato, amarrada e colocada em um lugar quente por uma hora e meia para amadurecer.
Determinar a prontidão da massa é bastante difícil, ela tem uma consistência diferente, portanto, o processo de fermentação ocorre de maneiras diferentes. Por exemplo, na massa, o processo de fermentação é mais rápido do que na massa espessa. A massa sem fermento pode ser identificada pelos sinais que caracterizam a sua maturação: se a massa foi amassada recentemente, é húmida e muitas vezes densa, mas quando a massa está madura aumenta de volume, uma vez e meia ou duas vezes, torna-se fofa, liso e elástico. A massa ficará mais saborosa e aromática se você adicionar substâncias aromáticas a ela. Eles devem ser bem picados antes de começar a amassar a massa.
Se você colocar muito sal ou açúcar na massa, o processo de fermentação diminuirá ou parará completamente.
Se a massa não fermentar, a massa resfriada a 10 ° C deve ser aquecida a 30 ° C, e a massa muito quente deve ser resfriada a 30 ° C e um pouco de fermento deve ser adicionado.
A massa pode não ser adequada devido à má qualidade do fermento. Para verificar a qualidade do fermento, é necessário preparar uma pequena porção da massa e polvilhar com farinha por cima. Se depois de meia hora não aparecerem rachaduras na camada de farinha, podemos concluir que o fermento está ruim. Neste caso, é necessário levar outros.
Para preparar a massa de fermento com sucesso, você deve seguir todas as regras acima, então o cozimento irá deliciar você.
