As claras de ovo são muito utilizadas na fabricação de confeitaria: biscoitos, merengues, merengues, pudins, caçarolas, suflês. Para vencê-los bem, você pode usar aparelhos de cozinha modernos ou aparelhos antigos, é importante seguir certas regras.
Instruções
Passo 1
O principal segredo das proteínas fofas são os ovos frescos. Os velhos e armazenados há muito tempo não batem bem e rapidamente ficam aguados. Além disso, para bolos e sobremesas, é melhor não levar ovos caseiros, mas armazenar ovos: eles são menos propensos a salmonelose e a estrutura da proteína é menos densa. Em qualquer caso, lave-os bem com água e sabão antes de usá-los e seque com uma toalha.
Passo 2
O próximo ponto são os pratos certos. Uma tigela de vidro ou aço inoxidável com fundo redondo funciona melhor para bater, mas você também pode usar uma tigela de esmalte ou cerâmica. Não use panelas de alumínio: as proteínas ficarão cinzentas. É importante que a tigela para bater seja larga: devido à circulação de ar nela, a massa ficará bem enriquecida com oxigênio e ficará fofa.
etapa 3
Antigamente, fazer bolos e pastéis era um trabalho árduo, pois todos os ingredientes eram batidos manualmente com várias vassouras, remos e até garfos. A batedeira resolveu o problema: agora a massa de proteína com a consistência desejada pode ser obtida em questão de minutos. Se você é o orgulhoso proprietário deste milagre da tecnologia, escolha um acessório em forma de moldura.
Passo 4
Independentemente do tipo de utensílios ou ferramentas que você usa para bater as claras, eles devem estar perfeitamente limpos e secos, pois uma gota de água ou gordura anulará todos os seus esforços. Realize a preparação preliminar: limpe todo o equipamento necessário com uma mistura de 1 colher de sopa. vinagre e 1 colher de chá. sal, depois seque com uma toalha de papel, mas não enxágue com água.
Etapa 5
É geralmente aceito que as claras devem ser batidas resfriadas, mas muitos cozinheiros recomendam usar ovos em temperatura ambiente para bater. A proteína da geladeira pode ser ligeiramente aquecida em uma tigela, mergulhando-a em água quente por 1-2 minutos.
Etapa 6
Começando a bater, mexa as claras rapidamente por 3-4 segundos na velocidade alta da batedeira, depois gire para o mais lento e aumente gradualmente para o rápido. Os esquilos estão prontos quando adquirem uma cor branca como a neve, e a massa se estende para trás do bico e forma picos pontiagudos e brilhantes, pendurados ligeiramente nas pontas. Eles podem ser usados para quaisquer produtos assados ou sobremesas, e para merengues e merengues, você precisa continuar batendo até que atinjam picos estáveis.
Etapa 7
Ao bater as proteínas, o açúcar deve ser introduzido aos poucos e em pequenas porções, quando a massa aumentar de 3 a 4 vezes, adormecendo em um filete fino. Para fazer com que se dissolva mais rápido, triture primeiro até virar pó.
