A clara de ovo batida faz parte de muitos pratos, tornando-os gordos e fofos. A rigor, você não introduz tanta proteína no produto quanto ar, cujas bolhas estão contidas em uma fina casca de ovo. Como resultado da batida, a proteína líquida aumenta 8 vezes e se transforma em uma massa densa e estável.
É necessário
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- Claras de ovo
- Tigela limpa
- Mixer
- Uma gota de suco de limão
Instruções
Passo 1
Para bater bem as claras, faça-o em uma tigela bem limpa. A mais leve mancha ou vestígio de gema nas laterais da tigela ou nas lâminas do batedor resultará em ausência de espuma. Lave bem o equipamento com água morna e sabão, enxágue sob a torneira, seque com uma toalha limpa e só então passe a bater.
Passo 2
É necessário separar as claras das gemas. Se você tiver um dispositivo especial em sua cozinha para esse fim, use-o. Caso contrário, divida delicadamente o ovo resfriado em duas metades, despeje a gema de uma casca para a outra, enquanto permite que a proteína escorra para o recipiente fornecido.
etapa 3
Você pode adicionar uma gota de suco de limão às proteínas para ajudá-los a bater melhor. Mergulhe as lâminas da batedeira em uma tigela de claras de ovo e ligue por 2 minutos no nível mais lento. Durante este tempo, as proteínas formam uma massa espumosa líquida. Mude o modo do mixer para cima e continue batendo por mais um minuto. Aumente a velocidade novamente e depois de 1-2 minutos as claras em sua xícara serão batidas tanto que se você virar o recipiente, nada vai derramar ou cair.
Passo 4
Sempre leia a receita com atenção para bater as claras na condição desejada. Estes podem ser, por exemplo, picos constantes ou suaves. Proteína insuficiente é tão ruim quanto exagerar. Gradualmente, você aprenderá a reconhecer o início do estágio de que precisa.
Etapa 5
As proteínas batidas são utilizadas na culinária de biscoitos, suflês, merengues, proteínas e cremes e muitos outros pratos.
