A clara de ovo batida é utilizada na preparação de várias sobremesas, suflês, merengues, massa de biscoito. Ao bater, as claras podem se transformar em uma espuma cremosa, densa e macia. Batidos corretamente, eles darão leveza e leveza ao prato acabado.
É necessário
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- - claras de ovo;
- - uma tigela para bater;
- - misturador;
- - suco de limão
- ácido acético
- tártaro ou sal.
Instruções
Passo 1
Prepare uma tigela para bater as claras. O melhor para esse fim é um recipiente de cobre, bem como de vidro, cerâmica ou aço inoxidável. Não use pratos de alumínio ou plástico. O recipiente deve estar limpo e completamente seco. Antes de bater, limpe as laterais do copo e da batedeira com suco de limão e seque-os.
Passo 2
Escolha ovos frescos para bater. Embora leve mais tempo para bater, ele também reterá seu volume por muito tempo. Separe cuidadosamente a clara da gema usando, por exemplo, um funil de papel. Não deve haver nem uma gota de gema na proteína.
etapa 3
Comece batendo as claras em neve com batedores em baixa velocidade. Aumente gradualmente a velocidade do batedor conforme você bata. Certifique-se de que o batedor atinja o fundo do prato.
Passo 4
Bata as claras até o estado indicado na receita. Existem 4 estágios de proteínas batidas: espuma, picos suaves, picos rígidos, proteínas excessivamente batidas. As claras, transformadas em espuma, permanecem líquidas, formam-se bolhas na superfície, mas ainda não mantêm a sua forma. Com mais batidas, a espuma torna-se branca e úmida. Os brancos, transformados em picos suaves, se acomodam rapidamente. As proteínas atingem seu volume máximo (4-5 vezes o volume inicial) no estágio de picos sólidos. A espuma adquire brilho, não escorre ao inclinar a tigela. E quando as proteínas ficam granuladas e secas, então você exagera. É necessário adicionar proteína fresca e começar a bater a massa novamente até a consistência desejada.
Etapa 5
Adicione suco de limão, ácido acético, tártaro ou uma pitada de sal às claras durante o estágio de espuma para dar estabilidade às claras. Além disso, o processo de batimento será mais rápido e a massa ficará mais homogênea.
Etapa 6
Insira as claras em neve batidas na massa ou nas natas com muito cuidado, em pequenas porções, mexendo de baixo para cima na mesma direção.
