O javali é o parente mais próximo do porco doméstico, mas tem pernas mais longas, cabeça maior e cabelo espesso. Mas sua carne, como animal nascido e criado em liberdade, alimentado em condições naturais, contém menos gordura e mais proteína. Possui menos ácidos graxos insaturados e é rico em vitaminas B e minerais. Tudo isso determina as especificidades de como fazer a infusão da carne de javali.
É necessário
-
- vinagre;
- soro de leite;
- cebola;
- cenoura;
- caldo;
- vinho seco;
- farinha de trigo;
- carne de javali.
Instruções
Passo 1
A carne de javali não é tão gordurosa quanto a de porco, é mais seca, tem uma cor vermelha brilhante e um sabor rico e brilhante. Sua falta está em um cheiro específico pungente. Muitas vezes esse cheiro aparece no caso de corte impróprio da carcaça.
Passo 2
O processamento culinário da carne de javali possui várias características. É usado principalmente para preparar segundos cursos. É melhor limpar a barba por fazer. A polpa dos latidos mais velhos é mais rígida e freqüentemente tem um odor desagradável durante o cio. Para tirar esse "sabor", a carne é embebida antes de ser cozida. Para fazer isso, você precisa de uma solução de vinagre de 1-2%, na qual você guarda o produto por 2-4 horas. O tempo de imersão depende do tamanho da peça.
etapa 3
A carne dura de javali pode ser amaciada mergulhando em soro de leite por três dias. Use uma solução de ácido acético de 2-3%. Esses produtos tornarão as fibras conectivas mais macias e macias, e o processamento posterior da carne será simplificado.
Passo 4
Faça uma marinada para embeber a carne de javali. Tome dois litros de água purificada e meio litro de vinho seco (funciona melhor com vinho branco), 250 g de vinagre de mesa, uma cebola, uma cenoura, duas folhas de louro, alguns cravos e duas colheres de sopa de pimenta preta. Cozinhe todos esses ingredientes em um recipiente de esmalte, vidro ou cerâmica por dez minutos.
Etapa 5
Esfrie a marinada, despeje a carne cortada em porções com ela, mantenha o produto por cerca de dois dias no frio. Ao fritar a carne, escorra a gordura e misture com a marinada. Despeje essa mistura sobre a peça de cozimento.
Etapa 6
Se o vinagre e a marinada de vinho não lhe agradarem, mergulhe a carne de javali em água ligeiramente acidificada com limão. Use creme de leite, que pode ser diluído com leite se a carne for muito grande. Se todos esses produtos não estiverem disponíveis, cubra a carne de javali com pão ralado, adicionando um pouco de água.
Etapa 7
Recheie a carne preparada de uma dessas formas com cubos de salsa e raízes de aipo, coloque em um prato de cerâmica ou vidro e cubra com a marinada fria. Frite o produto em uma frigideira, coloque em uma tigela funda, recheie ao meio com caldo de osso de carne, despeje o vinho tinto seco a gosto, coloque a cebola picada e cozinhe até ficar macia. Retire a carne, acrescente farinha desidratada ao caldo e ferva por 15-20 minutos, sal e coe. Corte a carne acabada em fatias largas, de preferência entre as fibras, despeje o molho resultante. Sirva batatas fritas, feijão cozido ou repolho cozido como acompanhamento.
