Joelho de javali assado na cerveja é uma receita da cozinha tradicional tcheca, que se enraizou muito bem entre os chefs russos. O pernil de porco (pernil) é preparado por muito tempo e requer certas habilidades culinárias da anfitriã. No entanto, com um pouco de paciência, um pedaço de presunto um tanto grosso se tornará um ótimo prato.
Como preparar joelho de javali para assar
Para cozinhar um joelho de porco tcheco em casa, quase como nos famosos pubs de Praga, pegue uma perna nova - parte da coxa e da perna, a própria articulação do joelho deve estar no meio. Para amolecer a haste e dar-lhe suculência, é necessário marinar a matéria-prima. Você precisará do seguinte conjunto de produtos:
- alho (4 dentes);
- pimenta do reino moída na hora (1 colher de chá);
- Resina de cozinha moída grosseiramente (2 colheres de chá);
- salsa (1 cacho);
- folhas de aipo (1 cacho);
- folhas de louro (2-3 unid.);
- ervilhas da pimenta da Jamaica (7-10 pcs);
- maçã azeda verde (2 unid.);
- um pouco de noz-moscada e raiz de gengibre;
- Cerveja checa (dependendo do tamanho da haste).
Enxágüe bem o joelho do javali em água corrente e seque-o com toalhas de papel. Esfregue bem a haste em todos os lados com pimenta e sal e alho amassado. Coloque em um recipiente de esmalte ou vidro sobre uma esteira de ervas picadas, especiarias e ervas.
Despeje a carne de porco completamente com cerveja tcheca escura, depois mergulhe os quartos da maçã sem as cascas e caroços no líquido. Marinar a carne no frio (mas nunca no frio!) Por 24 horas, depois virar a haste e mantê-la na marinada por mais 4-5 horas.
Assamos o joelho de javali no forno no forno
Retire a haste marinada da salmoura, raspe os temperos e deixe escorrer o líquido. De acordo com a receita clássica tcheca, o joelho de porco é cozido no espeto. Coloque o forno no modo "grelhar", coloque a pingadeira para coletar o caldo da carne e cozinhe a haste por 3 horas, deitando ocasionalmente a gordura pingada sobre ela.
Algumas dicas. Para fazer o joelho de porco com crosta dourada, pincele a carne com mel (meia xícara), gemas cruas (4 unid.) E molho de soja (2 colheres de sopa).
Caso não possua forno com grelha, coloque a haste na prateleira de arame. Certifique-se de virar a carne de porco regularmente enquanto cozinha.
Você também pode usar uma assadeira. Unte uma panela funda de ferro fundido com manteiga amolecida ou óleo vegetal, coloque um joelho de porco e polvilhe com anéis de cebola. Encha tudo com cerveja tcheca. Com a tampa fechada, a carne de porco cozinha por 1,5 horas a 180 ° C, depois mais 30 minutos. fique de prontidão em um recipiente aberto.
Sirva o joelho de javali cozido no estilo tcheco quente com chucrute e molho de soja.
