No Oriente, as passas são chamadas de uvas, que são secas com sementes. Se as passas não tiverem sementes, são chamadas de passas. Com qualquer método de secagem de uvas, frutos maduros de alta qualidade são selecionados para o processo, sem sinais de apodrecimento e deterioração.
Secagem alcalina de uvas
Para secar as uvas ao estado de passas pelo método alcalino, preparar uma solução de 20 g de potássio e 10 g de cal, diluídos num litro de água. Ferva a solução, mergulhe os cachos de uva nela por 10 segundos. Em seguida, as uvas cozidas em solução alcalina devem ser lavadas em água corrente.
Se possível, fumigue as uvas com enxofre no local onde as pendura para secar. Para fumigação, você precisa de 1 g de enxofre para cada 3-4 kg de uvas. As uvas são penduradas pelos cachos em sótãos, em locais com sombra e ventilados. As bandejas são colocadas abaixo. As passas secas caem sozinhas dos pincéis.
As melhores variedades de uvas para secagem são todos os tipos de "Kishmish", também "Sultani, Muscat", "Ag passa", "Rizamat", "Astrakhan maturação precoce" e outras.
Passas caseiras na secadora
Outra forma mais conveniente de obter passas de uma pequena quantidade de uvas é secá-las em uma secadora elétrica. Este secador prepara outras frutas secas da mesma forma. A preparação das uvas para o processo de secagem é mais simplificada aqui.
As uvas devem ser separadas dos grandes cachos. Escalde rapidamente (não mais que 5 segundos) em água fervente e bicarbonato de sódio. Para cada litro de água, adicione 5 g de refrigerante para obter a solução desejada. Depois de escaldar as uvas com uma solução de refrigerante, descarte rapidamente os bagos em uma peneira e polvilhe-os com água fria.
Disponha as uvas assim preparadas na grelha do secador. Ligue a máquina e seque as bagas de acordo com as instruções. Uma uva é considerada seca quando toda a umidade foi eliminada e as uvas estão na forma de passas.
Como fazer passas ao sol?
Para cozinhar passas ao sol com sucesso, você não precisa recorrer ao branqueamento das uvas antes de secar. Mas existe uma condição importante. As uvas precisam ser inspecionadas quanto a bagas contaminadas ou sujas que devem ser removidas.
As uvas descascadas são dispostas em bagos separados ou em pequenos cachos em bandejas, folhas de papel, grades e colocadas para secar ao sol no verão. Vire as uvas a cada 3 dias até que se transformem em passas.
Duas semanas antes da vindima, se quiserem tirar passas, reduzem a rega da vinha.
Secando passas na Ásia Central
Nos países da Ásia Central, no Oriente, as passas são secas na maioria das vezes pelo método da sombra. Para isso, os cachos de uva não são especialmente preparados para a secagem em soluções. Eles são pendurados em salas de barro com orifícios de ventilação freqüentes.
As uvas em tal lugar não são úmidas, graças aos buracos, são constantemente sopradas com ar. E as uvas são secas à sombra, mantendo a sua cor natural. Este método de obtenção de uvas passas é considerado o mais correto, preservando todas as propriedades benéficas dos frutos silvestres. Às vezes, para maior preservação dos frutos secos, as uvas são fumigadas com enxofre ou mechas de enxofre por uma hora.
