O molho de soja não é apenas delicioso, mas também saudável. É verdade que essa afirmação se aplica ao molho de soja preparado por fermentação natural, que requer um longo envelhecimento (de vários meses a vários anos). Alguns fabricantes modernos usam métodos químicos para acelerar esse processo. Existe alguma maneira de distinguir o molho de soja verdadeiro do concentrado de soja diluído?
Você pode dizer a diferença entre o molho de soja real e o químico se dedicar tempo suficiente a esse processo. Se você espreitar através de uma vitrine de supermercado, onde são apresentados temperos líquidos de diversos fabricantes, dificilmente conseguirá identificar imediatamente um produto saudável e saboroso entre eles. A primeira coisa a observar é a embalagem. O verdadeiro molho de soja nunca será vendido em garrafas de plástico, pois perde o sabor único e inimitável deste produto.
Preste atenção na composição, ela deve conter apenas ingredientes naturais (trigo, soja, água, sal). Se a lista de ingredientes inclui sabores, aditivos artificiais, cores, intensificadores de sabor e outros produtos químicos, então você não deve esperar bom gosto e algumas propriedades úteis deste molho. O molho de soja de alta qualidade deve conter aproximadamente 8% de proteína.
Outro sinal que pode dizer muito sobre a qualidade de um produto é sua etiqueta de preço. O molho de soja real não pode ser muito barato, enquanto um produto feito por hidrólise artificial estará na faixa de preço baixo.
Também na embalagem você encontrará informações sobre a que tipo de preparação o molho de soja pertence - se é obtido por fermentação artificial ou é um concentrado de soja diluído (neste caso, a palavra "artificial" é adicionada ao nome do molho)
Mesmo que um fabricante inescrupuloso oculte informações sobre a origem química de seu produto, esse fato pode ser determinado por degustação. O molho de soja artificial não tem um gosto muito bom - muito salgado, forte e amargo. Quando o molho de soja artificial é adicionado aos pratos, ele obscurece o sabor dos alimentos básicos. Depois de usar tal substituto, você ficará com sede e um gosto químico desagradável permanecerá em sua boca.
O molho de soja natural tem um gosto completamente diferente. Possui sabor suave, ligeiramente adocicado, sofisticado e multifacetado. Apesar do sabor rico, o molho natural não interfere nas características naturais dos pratos.
A cor do tempero líquido também importa. O molho de soja natural tem uma tonalidade marrom-avermelhada translúcida, enquanto um produto com produtos químicos adicionados tem uma cor turva escura (quase preta). Se o produto tiver um sabor doce e picante e um aroma de dar água na boca, você pode ter certeza de que se trata de um molho de qualidade. Um produto não natural terá um forte odor químico.
