Recentemente, azeitonas e azeitonas começaram a aparecer com frequência nas nossas mesas. Há muitas variedades nas prateleiras das lojas - com osso, sem osso, seco, recheado. Está tudo muito gostoso! Mas é útil?
Azeitonas e azeitonas - o que é
Em nosso país, existe um equívoco de que azeitonas são azeitonas verdes. Ou seja, os frutos da azeitona, retirados da árvore a verde, são um produto a que chamamos “azeitonas”, e os frutos que amadureceram até ao preto são, em nosso entender, “azeitonas”.
Na verdade, "azeitonas" é uma palavra em eslavo antigo (emprestada do grego) e existe apenas em nosso país. Em todo o mundo, os frutos da oliveira, que atingiram a maturidade total e escureceram, são chamados de "azeitonas pretas", mas não de "azeitonas".
Para compreender o que comemos na forma de um produto que diz "Azeitonas", vejamos como as azeitonas se distinguem pela maturação e pela cor.
1.. Bagas verdes, bastante resistentes devido ao baixo acúmulo de óleo nesta fase de maturação. A cor varia do verde claro ao amarelo oliva. O sabor é amargo.
2.. Os frutos encontram-se na fase de semi-maturação, enquanto os bagos são azeitona, rosa, púrpura e os mais próximos da maturação adquirem a cor castanha. O sabor torna-se um pouco mais suave, mas ainda com um amargor perceptível. Essas frutas já são usadas para espremer o óleo, já tem muito óleo nelas.
3. Os frutos nesta fase adquirem a cor roxa ou preta, consistência macia, saturação com óleo, algumas variedades são amargas. Parte da colheita vai para o processamento na forma de pickles, pickles, pastas, enquanto a maior parte das azeitonas maduras é usada para obter azeite.
4. E mais um estado de azeitonas, de fato, que todos chamamos de "azeitonas" na Rússia é
O que determina a cor das azeitonas
Um dos principais parâmetros pelos quais podemos distinguir uma azeitona madura de outra quimicamente colorida é a heterogeneidade da cor. Entre as azeitonas amadurecidas naturalmente, é difícil encontrar muitas com exatamente a mesma cor de baga densamente antracita. Via de regra, todas têm cores desiguais, pois os raios solares, que dão uma cor rica à casca, não incidem sobre todas as frutas. E sua cor será irregular e, como regra, não preto carvão, mas roxo, marrom escuro, marrom.
O que acontece com as azeitonas verdes que entram na linha de enlatamento? Alguns deles são lavados, os ossos são removidos em uma máquina especial e, a seguir, submetidos à oxidação prolongada em solução alcalina (soda cáustica). Este é um ambiente bastante agressivo chamado aditivo alimentar E 524. Em seguida, a matéria-prima é neutralizada com ácido, lavada com água, sal e gluconato de ferro são adicionados ao alimento enlatado como um estabilizador de cor (aditivo alimentar E 579). Às vezes você consegue encontrar um análogo - lactato de ferro (E585). Para fins de justiça, pode-se observar que esses aditivos são permitidos para uso em alimentos.
Além disso, de acordo com a tecnologia, algumas das azeitonas verdes verdes são enviadas para a marinada sem oxidação. É assim que obtemos azeitonas verdes sem caroço ou recheadas com limão, anchova, etc. Ao mesmo tempo, o processo de retirada das sementes é automatizado e os bagos são recheados manualmente.
Se você quiser comprar azeitonas maduras que são naturalmente coloridas em vez de oxidadas, então a sua escolha é
Azeitonas enlatadas são boas para você?
Azeitonas frescas são um produto maravilhoso, no qual existem muitas substâncias úteis para os humanos - minerais, vitaminas e, o mais importante, ácidos graxos monoinsaturados. Mas frutas enlatadas, salgadas e em conserva são menos úteis. Nesse sentido, apesar de seu sabor rico, frutas sem sementes rapidamente entregam os restos de nutrientes à marinada, e seu valor é reduzido a zero.
porque é difícil remover o osso sem esmagar a polpa.
Azeitonas verdes recheadas devem ser compradas o mais raramente possível. o recheio também é peixe enlatado ou vegetal recheado com química., ao fazer isso você reduzirá os danos de uma iguaria tão duvidosa.
Se gosta muito de azeitonas maduras e não está disposto a recusá-las, compre frutos grandes, obviamente maduros, em potes de vidro, cujas paredes transparentes podem avaliar o aspecto e a cor do recheio.
Azeitonas maduras secas, secas, salgadas também são boas, nelas todos os benefícios dos frutos são preservados de forma bastante completa. Para os amantes de molhos, recomendamos massas e molhos feitos com azeitonas pretas.
