Todo chef dirá que nenhum prato pode ser considerado de alta qualidade se nenhum molho for servido com ele. Mas nem tudo é tão simples quanto pode parecer à primeira vista. Afinal, o molho deve combinar bem com o prato, combinando perfeitamente com ele e enfatizando as notas especiais.
Fazer molhos é um épico culinário. Acontece que nem todo mundo pode cozinhar um molho realmente bom sem experiência. Qual é o segredo de fazer um molho de qualidade?
Molhos brancos
Todos os molhos brancos são à base de natas. No mundo moderno, esse produto é frequentemente substituído por leite ou maionese, mas isso é fundamentalmente errado. O creme é um produto natural com uma estrutura especial e um agradável sabor ligeiro. Portanto, o primeiro segredo do molho branco é o uso de natas.
Todos os molhos brancos são servidos quentes, só assim as especiarias brincam com os seus aromas e sabores. Além disso, o molho branco deve ser escorrido antes de servir, independentemente de sua consistência final.
Molhos vermelhos
Molhos vermelhos são baseados em tomates naturais e nada mais. Em nenhum caso deve substituí-los por extrato de tomate ou tomate enlatado, caso contrário perderá visivelmente o sabor do prato. Os tomates devem ser pré-escaldados e só depois podem continuar a cozinhar. Todos podem experimentar molhos vermelhos. Mas o principal segredo do molho de tomate é a adição de açúcar, que realça o sabor do prato.
