Ovos de todos os tipos de aves são perecíveis e têm vida útil limitada. Recomenda-se que os ovos de aves aquáticas (patos, gansos) destinados à alimentação não sejam armazenados por mais de uma semana. Frango na geladeira pode ser armazenado com segurança por 30 dias, e codorna - 60.
Embora apenas ovos de galinha e de codorna possam ser encontrados à venda, em domicílios onde, além de galinhas, patos, perus, gansos também são criados, seus ovos também são usados para alimentação. Claro, eles não podem competir em número de ovos postos com galinhas e codornas, mas durante a época de postura, torna-se necessário saber como e por quanto tempo é possível garantir um armazenamento confiável dos ovos.
Características do armazenamento de ovos de aves aquáticas
Os patos têm a maior produção de ovos entre todos os tipos de aves aquáticas. Porém, assim como os ovos de ganso, os ovos de pato contêm muita gordura e são considerados alimentos pesados, contra-indicados para crianças e idosos. Freqüentemente, eles são usados na indústria de alimentos apenas na produção de confeitaria. Esses ovos também requerem cuidado especial porque têm maior probabilidade de estar infectados com Salmonella do que outros tipos de ovos. E em produtos de panificação e confeitaria, que são cozidos em temperaturas acima de 100 ° C, as bactérias nocivas podem ser completamente desativadas.
Os especialistas recomendam armazenar patos crus e ovos de ganso na geladeira por no máximo uma semana. Neste caso, é melhor colocá-los separadamente do frango. O alto rendimento da casca e a pureza, que não difere nos ovos de aves aquáticas, não permitem aumentar sua vida útil. A temperatura ideal de armazenamento (de + 2 a +12 graus com umidade de 85–90%) também afeta a vida útil dos ovos, o menor defeito da casca a reduz significativamente.
Data de validade para ovos de galinha e codorna
Os ovos de galinha são considerados a principal unidade de commodity no mercado para esses produtos, portanto, o prazo de validade, as condições de armazenamento, as categorias e os requisitos da norma são claramente regulamentados pelo GOST - R51074. Ovos armazenados em condições adequadas por no máximo uma semana são classificados como dietéticos. Aquelas que não foram vendidas neste período são chamadas de cantinas. Para cantinas, a vida útil é limitada a 25 dias, enquanto a temperatura de armazenamento deve ser de 0–20 ° C com umidade relativa de 85–88%. Em escala industrial, em câmaras frigoríficas especiais a uma temperatura de -2-0, é permitido armazenar ovos de galinha por três meses. Eles serão chamados de resfriados. Em uma geladeira doméstica, é melhor não guardar os ovos de galinha por mais de 1, 5 meses. Se os ovos forem comidos crus, você precisa ter certeza de que eles são dietéticos. A vida útil de um ovo cozido com casca é calculada em uma semana, e uma salada com ovos é de 2-3 dias.
Os ovos de codorna são considerados os mais saudáveis, mais seguros em termos de salmonela e longa vida útil. Na geladeira, podem ficar até 60 dias, e em temperatura ambiente - 30. Isso se deve à presença de uma substância nos ovos de codorna - a lisozima, que evita a formação de bactérias nocivas.
Como se proteger se a data de validade recomendada for atingida
No entanto, todos os ovos são produtos perecíveis e mesmo os especialistas em codornas não recomendam mantê-los na geladeira por mais de um mês. Se não estiverem podres, o conteúdo durante esse período terá perdido uma proporção significativa de umidade, que sai pelos poros da casca. Esses ovos são mais leves e menos úteis.
Para verificar se os ovos são comestíveis, você pode usar um método simples - imersão em água. Um ovo maduro ficará no fundo; se for armazenado por muito tempo, ficará um pouco pendurado ou até mesmo flutuará. Se o ovo estiver flutuando, é melhor descartá-lo. É necessário estabelecer uma regra de quebrar o ovo primeiro em algum recipiente, e só depois mandá-lo para uma tigela comum para amassar a massa ou fazer uma omelete. Quando o tempo de armazenamento estiver acabando, você pode estendê-lo em pelo menos uma semana fervendo os ovos.
Obviamente, os ovos podem ser armazenados por até 5 meses se forem mantidos em uma composição conservante, para a preparação da qual se usa sal marinho ou de mesa e água de cal. Você só precisa estar preparado para o fato de que os ovos vão adquirir um sabor específico e não poderão formar espuma ao bater.
