O método de salga quente permite cozinhá-los rapidamente e mantê-los por muito tempo. É assim que tomates, pepinos e outros vegetais são normalmente colhidos no verão. Alimentos salgados quentes são facilmente reconhecíveis por sua descoloração e consistência mais macia.
Tecnologia de salga quente
A salga a quente de alimentos pode ocorrer de diferentes maneiras. Normalmente, a salmoura é preparada primeiro, levando-se a água à fervura e adicionando-se a quantidade necessária de vários temperos, e depois despejando-se nos produtos colocados em potes esterilizados. Depois disso, basta enrolar os potes, resfriá-los e guardá-los em um porão ou armário escuro. Desta forma, pepinos, tomates, pimentões ou repolho são geralmente salgados.
Às vezes, com o método de salga a quente, os produtos são fervidos por um curto período na salmoura preparada e depois deixados nela por vários dias. Após esse tempo, os pickles geralmente estão prontos para uso. Cogumelos ou, por exemplo, bacon costumam ser salgados dessa forma.
O segredo da salga a quente está na quantidade correta de diversos temperos e temperos, pois eles conferem ao salgado seu sabor característico. Nesse caso, sal, açúcar ou vinagre devem ser adicionados à água já fervendo. E alho, pimenta, guarda-chuvas de endro, raiz-forte, groselha e folhas de framboesa devem ser colocados diretamente na jarra junto com a comida.
Como aquecer alimentos com sal
Para conservar tomates dessa forma, separe-os, descartando as frutas macias e estragadas. Lave bem os inteiros e coloque em um frasco esterilizado de três litros. Durante a postura, alterne com raminhos de salsa, ervilha-da-jamaica, dentes de alho descascados, folhas de louro, pedaços de pimentão e rodelas de cenoura. Em seguida, prepare a salmoura - leve 1,5 litros de água para ferver, adicione 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar granulado, despeje 1 colher de sopa. uma colher de vinagre e mexa bem. Despeje esta salmoura sobre os tomates e enrole. Em seguida, vire o frasco sobre um cobertor e embrulhe-o, deixando-o esfriar completamente.
Para salgar a banha quente, coloque 500 g deste produto com uma pequena quantidade de cascas de cebola em uma panela, despeje 800 ml de água e leve para ferver. Em seguida, adicione ½ xícara de sal, pimentão preto e vermelho a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe a panela com banha por um dia em temperatura ambiente, coberta com gaze. Decorrido o tempo previsto, retire o bacon, seque um pouco num guardanapo e passe por uma prensa com uma mistura de sal, pimenta-do-reino e alho. Embrulhe em um pano limpo e leve à geladeira. Após 6-12 horas, o produto estará pronto para uso.
