Muitas donas de casa seguem as instruções culinárias, mas não pensam no papel de certos produtos na composição do prato. Portanto, muitas vezes em receitas de confeitaria, o amido é encontrado na lista de componentes. Não tem cheiro nem sabor aromático, no entanto, assar sem a adição de amido pode contrariar as expectativas do chef pasteleiro. Surge uma pergunta razoável: por que adicionar amido aos produtos de panificação?
- Primeiro, o produto exclusivo é rico em vitaminas e minerais. Portanto, é categoricamente útil e seguro. Mesmo um excesso de amido em produtos de panificação não prejudicará o sabor do produto ou suas propriedades.
- O amido de batata em produtos assados (na massa de biscoito) remove o excesso de umidade. Graças a isso, acaba sendo arejado, solto e esfarelento. Basta lembrar que é aconselhável usar amido de batata em combinação com leite ou produtos lácteos fermentados. Caso contrário, os produtos assados podem ficar insossos.
- O amido de trigo é adicionado para melhorar a qualidade da farinha. Graças ao seu uso, as tortas, muffins e biscoitos ficam mais volumosos, macios, "granulados", seu sabor e estrutura são aprimorados.
- O amido de arroz é ideal para encher molhos, xaropes, pudins e compotas. Dá espessura, viscosidade. Isso evita que o recheio vaze do forno assado em altas temperaturas.
- Entre todos os tipos, o amido de milho é o mais delicado em propriedades. Confere leveza, leveza aos produtos de pastelaria e livra-os de um travo farináceo. Além disso, o amido de milho é um suplemento dietético ideal. Reduz o conteúdo calórico do produto. Assim, suas tortas, muffins e caçarolas favoritos tornam-se menos "prejudiciais" para a figura.
Se o amido não estiver disponível ou houver certas contra-indicações para este componente, você pode usar produtos com propriedades semelhantes. Isso inclui: semolina, trigo sarraceno ou farinha de linhaça, coco, gelatina.
