A carne é considerada um produto que está na lista dos necessários para o pleno funcionamento do corpo humano. Mas, para ser melhor absorvido, é submetido a um tratamento térmico - frito, assado e fervido. A carne cozida é considerada a mais útil e pertence às refeições dietéticas.
Cozinhar é uma das maneiras de cozinhar carne
A carne, junto com o peixe, é a principal fonte de proteínas necessárias para os humanos, cujo próprio corpo é simplesmente incapaz de produzi-las em tais quantidades. Ele também contém gorduras, vitaminas, oligoelementos e aminoácidos essenciais. Sua falta pode provocar deficiências de desenvolvimento físico e mental da criança. A carne contém ferro, necessário para manter as funções de hematopoiese, bem como colágeno, necessário para a pele, os vasos sanguíneos e as articulações.
Mas a carne também tem propriedades prejudiciais - um alto teor de enzimas e extratos prejudica o metabolismo, a gordura contida nela provoca um aumento nos níveis de colesterol no sangue. O consumo excessivo de carne está repleto de formação de tumores cancerígenos, sobrecarga do pâncreas e diabetes. A cozedura da carne é considerada a forma mais benéfica de aquecê-la, permitindo reduzir significativamente os seus efeitos nocivos para o organismo. Nessas carnes há menos colesterol, assim como substâncias extrativas, que quase todas passam para o caldo durante o cozimento.
Vitela, coelho, frango e peru são absorvidos mais rapidamente pelo organismo. Mas para a formação normal do esqueleto, é necessário incluir a carne de porco na dieta.
Como cozinhar a carne corretamente
Se você perguntar a várias donas de casa sobre o método de cozimento da carne, poderá obter diferentes versões - tudo depende de muitos fatores. Assim, por exemplo, se sua tarefa é ferver um caldo delicioso e rico, a carne deve ser enxaguada e colocada em uma panela com água fria e, em seguida, fervida. Se quiser usar carne cozida para fazer sanduíches ou pratos principais, coloque-a em uma panela com água fervente.
Quanto cozinhar a carne até ficar macia, para que fique macia, mas não cozida demais, depende do tipo e do tamanho da peça. Normalmente, a carne de vaca, cordeiro ou porco é cozinhada em pedaços grandes de 1,5-2 kg, despejando-se um pouco de água sobre eles. Com o tempo, o processo de fervura dessas peças não levará mais do que 2 a 2,5 horas. Mas aqui, também, deve-se levar em conta a idade do animal: quanto mais jovem, mais rápido a carne vai cozinhar.
Se você estiver cozinhando carne gelada, é necessário ferver a carne até que os ligamentos adquiram uma consistência gelatinosa. Isso geralmente leva de 5 a 6 horas.
As aves, especialmente se cresceram em granjas, não cozinham por muito tempo, 1-1,5 horas. Sua prontidão pode ser vista imediatamente - a carne começa a ficar para trás dos ossos. Frango doméstico "envelhecido", ou mais ainda um galo, pode ser cozido até ficar macio por 2-3 horas.
