A carne pode ser jovem, velha, congelada, cozida no vapor. Esses adjetivos determinam quanto tempo leva para preparar um prato saudável e saboroso.
A carne do gado que atingiu um ano de idade é chamada de boi. É saboroso, com baixo teor calórico (apenas 254 kcal por 100 g de produto) e carne muito saudável se bem preparada. Para fervê-lo uniformemente, deve-se cortar em pedaços de no máximo meio quilo.
Bife jovem cozido no vapor
Essa carne é cozida por apenas meia hora. O vapor é chamado de carne que não foi congelada e chega ao balcão no máximo 12 horas após o abate. Isso pode ser determinado pelo cheiro característico de leite, alta umidade e elasticidade. A cor na secção transversal da peça é vermelha brilhante, suculenta, a gordura é branca ou creme-esbranquiçada e firme. É quase vitela, o que é muito útil para crianças e idosos, por isso não deve estragar o produto com tratamentos térmicos desnecessários.
Carne jovem congelada
É impossível armazenar carne fresca por mais de 12 horas a uma temperatura de cerca de 20 graus. Isso pode ficar ruim. Há uma opinião entre os produtores de carne de que a carcaça após o abate deve "ficar" no freezer por pelo menos duas semanas para que a carne fique mais macia. Apesar disso, o tempo de cozimento após o congelamento aumenta. A carne jovem congelada deve ser cozida após fervura por pelo menos uma hora.
Carne velha no vapor
Uma vaca mais velha tem carne vermelha escura e gordura amarelada. Ao comprar essa carne, você precisa ter certeza de que está fresca. Para fazer isso, basta cheirar e pressionar o dedo na seção transversal da peça. Se o cheiro não causar associações desagradáveis e a forma retornar em 2-3 minutos, então esta vaca ou touro foi morto há menos de 12 horas e não foi congelado-descongelado antes da venda. Essa carne é cozida por cerca de uma hora.
Carne velha congelada
Descongele a carne gradualmente. Para fazer isso, você pode usar um forno de micro-ondas ou simplesmente colocá-lo em temperatura ambiente por 6 horas. É necessário cozinhar em água e sal por uma hora e meia a duas horas. Antes de ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cubra.
Você pode cozinhar carne não apenas em uma simples panela. Freqüentemente, são utilizadas panelas de pressão e multicooker, nas quais os produtos são tratados termicamente sob pressão. Portanto, o tempo de cozimento é reduzido significativamente. Em tais eletrodomésticos, a carne é cozida por 30 minutos a uma hora. Em um forno de micro-ondas, esse processo leva cerca de uma hora. Porém, mesmo neste caso, a qualidade e o estado da carne devem ser levados em consideração.
