O cordeiro é um dos tipos de carne mais saborosos, com ele você pode preparar o primeiro e o segundo pratos. O caldo de cordeiro é a base de muitas sopas clássicas: kharcho, shurpa, beshbarmak, etc. Ao ferver o cordeiro, certas regras devem ser seguidas para tornar o caldo rico e transparente e a própria carne tenra e aromática.
Como fazer caldo de carneiro
Para preparar o caldo, é melhor levar cordeiro com os ossos, são eles que darão um sabor rico ao caldo. O pescoço ou rins, peito ou omoplata são ideais. Se possível, é melhor cortar os ossos, principalmente o cérebro, tubular. Antes de cozinhar, a carne deve ser lavada e, embebida em água fria, deixe repousar por meia hora ou uma hora.
Transfira o cordeiro para uma panela e cubra com água fria para que cubra a carne, mas não mais do que um dedo. Coloque a panela no fogão em fogo alto. Não vá longe - o momento de fervura não pode ser perdido. Antes que a água ferva, remova cuidadosamente a espuma resultante. Imediatamente após a fervura, reduza o fogo para baixo, salgue o caldo, coloque nele as cebolas descascadas mas não cortadas e as cenouras, cortadas ao meio.
A duração do cozimento é determinada pela idade do cordeiro. Para cozinhar a carne de um carneiro jovem, 1,5 horas será suficiente, um carneiro adulto, que é abatido com cerca de 1 ano de idade, cozinhará por cerca de 2 horas. Para o caldo, é preferível escolher a carne de carneiro adulto, pois seu sabor é mais rico, e o caldo é o mesmo. 15 minutos antes do final do cozimento do caldo, coloque nele os grãos de pimenta e o louro. É melhor não colocar muito tempero, para não matar o sabor natural do carneiro.
Cordeiro cozido
No caso de não precisar tanto de caldo quanto de carne cozida saborosa, coloque-o na água já fervendo, mas neste caso não deve sobrar muito, apenas para cobrir a carne cortada em pedaços grandes. Espere que comece a ferver, retire a espuma, reduza o lume e cozinhe a carne da mesma forma que para o caldo. O mais importante é não deixar ferver a água, deixar o borrego cozinhar ao lume lento com a adição de cebolas e cenouras, pode também adicionar um pedaço de aipo ou pastinaca ao caldo. Não se esqueça de colocar folhas de louro e grãos de pimenta antes do final do cozimento.
A carne cozida é servida quente, polvilhada com ervas frescas picadas. Também pode ser polvilhado com cebolas picadas finamente, que devem ser enxaguadas em água fria antes de retirar o amargor e a pungência característicos da cebola. De temperos a carne cozida, mostarda ou raiz-forte, o adjika clássico ou o adjika de tomate fresco com alho são perfeitos. Para um acompanhamento com cordeiro cozido, você pode fazer purê de batata ou ferver arroz com especiarias.
