A ricota é um requeijão italiano macio feito de soro de leite com textura granulada e sabor delicado. É consumido como aperitivo independente ou adicionado a pratos doces e salgados, a partir dele se prepara molhos e recheios, acompanha em saladas e massas.
Salgadinhos de ricota
Muitos petiscos são preparados com ricota e também com queijo cottage. Este queijo macio pode ser servido no café da manhã, temperado com mel, açúcar de cana, xarope de milho doce, frutas vermelhas frescas ou frutas secas, pedaços de nozes, chocolate ralado e canela. Experimente os sanduíches italianos de ricota crostini. Espalhe o queijo em fatias de pão branco ligeiramente torradas, acrescente fatias de pêra ou maçã fresca e regue com mel líquido. Os amantes de salgadinhos podem misturar ricota com alho, ervas picadas, temperar com sal e pimenta. Delicioso e fresco fará uma massa de ricota com endro, sal e raspas de limão. Pode ser consumido não só em pão ou bolachas, mas também em pauzinhos feitos de vegetais frescos.
A ricota contém menos gordura do que outro queijo italiano popular, a mussarela. Aqueles que desejam preparar refeições com menos calorias geralmente substituem um queijo por outro.
Como adicionar ricota a refeições quentes
A ricota pode ser adicionada a muitos pratos quentes. É ideal para rechear rolos de canelone e é recheado com vegetais como abóbora ou pimentão, misturado com outros ingredientes. O queijo é colocado em várias caçarolas, omeletes, adicionado à massa e polvilhado com vegetais fritos. A ricota é um recheio tradicional para os populares bolinhos italianos - ravióli e tortellini. Você pode fazer muitas tortas e tortas diferentes de ricota, muitas vezes este queijo é usado para fazer uma das variedades de cheesecake.
Para o recheio, costuma-se usar uma mistura de ricota com espinafre, pimenta, sal e ervas picantes.
Receitas de ricota
Na maioria das vezes, a ricota é encontrada em receitas "nativas" para esse tipo de queijo na culinária italiana. Experimente fazer bolinhos leves de ricota - nhoque (nhoque). Você vai precisar de:
- 200 gramas de espinafre fresco;
- 50 gramas de salsa fresca;
- 1 dente de alho;
- 150 gramas de ricota;
- 80 gramas de farinha de trigo;
- 2 ovos de galinha;
- 100 gramas de parmesão ralado;
- uma pitada de noz-moscada;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- azeite para servir.
Lave o espinafre em água corrente, seque, dobre algumas folhas em uma "pilha" e corte em tiras finas. Coloque-os em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe descansar por 2 minutos, escorra e esprema o espinafre. Pique a salsa, passe o alho por uma prensa. Combine a ricota, o espinafre, a salsa, o alho e o parmesão em uma tigela. Adicione os ovos, a farinha, tempere com sal e pimenta, noz-moscada e mexa com um garfo. Molhe as mãos e, com a massa resultante, forme pequenas bolas do tamanho de uma noz. Coloque-os em uma bandeja e leve à geladeira por 20-30 minutos.
Ferva 5 litros de água em uma panela grande. Quando a água ferver, reduza o fogo e coloque 10-12 nhoques em água fervente por vez. Espere os bolinhos flutuarem e use uma escumadeira para removê-los. Coloque em uma tigela funda e cubra com papel alumínio enquanto cozinha a próxima porção. Sirva regado com azeite.
