O cream cheese Philadelphia foi criado há quase um século e meio. É amplamente utilizado na culinária de pãezinhos, cheesecakes e outras sobremesas. Filadélfia é uma verdadeira iguaria. Não é barato e não é vendido em todas as lojas. Mas donas de casa zelosas há muito encontraram substitutos mais orçamentários para esse queijo.
É necessário
- Para queijo caseiro da Filadélfia:
- - 1 litro de leite (necessariamente pasteurizado);
- - 500 ml de kefir;
- - 1 ovo;
- - 1 colher de chá Sahara;
- - colher de chá sal;
- - ácido de limão.
- Para requeijão caseiro "Filadélfia":
- - 500 g de queijo cottage sem gordura;
- - 200 ml de creme (30% de gordura);
- - 200 g de creme de leite (20% de gordura);
- - sal.
- Para Filadélfia de creme de leite:
- - 500 g de creme de leite (20% de gordura);
- - 250 g de creme de leite (30% de gordura).
- Para Filadélfia com queijo President:
- - 200 g de queijo cottage (5% de gordura);
- - 200 g de requeijão President.
Instruções
Passo 1
Queijo caseiro da Filadélfia
Despeje o leite pasteurizado em uma panela em fogo baixo e, mexendo ocasionalmente, comece a aquecer. Adicione o açúcar granulado e o sal antes de ferver. Assim que o leite ferver, despeje imediatamente o kefir, que deve estar em temperatura ambiente. Mexa tudo bem até a mistura coalhar. Em seguida, forre a peneira com 4 camadas de gaze. Coloque um recipiente sob a peneira onde o excesso de líquido será drenado.
Passo 2
Despeje a massa coalhada em uma peneira. Em 15-20 minutos, enquanto o soro está drenando, misture a massa delicadamente algumas vezes com uma colher (você não pode apertar com as mãos). Em uma tigela separada, bata o ovo com uma pitada de ácido cítrico até formar uma espuma. Em seguida, adicione gradualmente a massa de coalhada cozida (ainda quente). Mexa tudo muito bem até ficar homogêneo. É melhor bater todos os ingredientes com uma batedeira. Em seguida, resfrie o queijo caseiro resultante. Ele pode ser usado no lugar da Filadélfia para produtos assados e sobremesas.
etapa 3
Filadélfia caseira com queijo cottage
Combine o creme de leite com queijo cottage cremoso sem gordura. Bata as natas com uma batedeira ou liquidificador. Em seguida, gradualmente, continuando a bater, adicione a massa de coalhada cozida. Tempere com sal a gosto e misture bem todos os ingredientes. Em seguida, deixe o queijo em temperatura ambiente por um dia para amadurecer. Após este tempo, transfira o estilo caseiro "Filadélfia" para a geladeira, onde poderá ser armazenado por um mês. O queijo feito com esta receita é usado para fazer cheesecakes e outros produtos assados.
Passo 4
"Filadélfia" de creme de leite
Misture o creme de leite bem com diferentes porcentagens de gordura. Em seguida, transfira a mistura para uma sacola de lona ou gaze dobrada em várias camadas. Pendure sobre um recipiente durante a noite, onde o excesso de líquido será drenado. Pela manhã, em uma sacola de lona, você obterá um creme azedo muito espesso e com alto teor de gordura, que, se necessário, também pode ser substituído por queijo Philadelphia na padaria.
Etapa 5
Queijo "Filadélfia" "Presidente"
Misture o queijo cottage cremoso com o queijo President cremoso macio até ficar homogêneo. Este substituto do queijo da Filadélfia pode ser usado para fazer pãezinhos.
