O amido é diferente: batata, trigo, milho, centeio, arroz e assim por diante. Em qualquer caso, ele se transforma em uma substância pegajosa ao interagir com a água quente. Devido a essa propriedade, é amplamente utilizado na culinária para adicionar espessura e viscosidade a molhos líquidos e suculência e densidade aos recheios de tortas.
O amido pode ser substituído em pratos por vários motivos. Alguns fazem isso por causa de seu conteúdo calórico, outros - por causa da intolerância, e ainda outros - por causa de uma experiência de sabor.
O amido de batata é um parente do açúcar. Consiste em moléculas de glicose ligadas em longas cadeias e tem um índice glicêmico bastante alto.
Molhos, molhos e sopas de creme
O amido é adicionado para engrossar molhos, molhos e sopas de creme. Uma alternativa ao amido pode ser farinha de milho, trigo sarraceno, aveia, centeio ou abóbora. Algumas donas de casa adicionam semente de linhaça moída, creme ou creme de leite a esses pratos, em vez de amido.
O preenchimento
O amido é freqüentemente usado na preparação de recheios líquidos. É necessário para dar-lhes um pouco de densidade e densidade. Pode ser substituído com segurança por farinha de trigo, tempura ou aveia, bem como flocos de coco. Este último deve primeiro ser aterrado.
A farinha de tempura é uma mistura especial de farinha de arroz, farinha de trigo, amido de batata e sal. Na culinária japonesa, é usado para fazer pãezinhos quentes.
Produtos de confeitaria
Não é por acaso que o amido é introduzido em vários tipos de massa. Assim, em um biscoito, remove perfeitamente o excesso de umidade. Como resultado, os produtos assados são mais fofos e leves. Quando o amido é adicionado, a elasticidade da massa aumenta significativamente.
Em vez de amido, você pode adicionar vários tipos de farinha, flocos de coco moído, sêmola ou ovo de galinha à massa para bolos ou tortas. Pão ralado também pode ser uma boa opção.
Em vez de amido, você pode colocar mais farinha e fermento em pó na massa. Naturalmente, isso não será capaz de substituir totalmente o amido, mas salvará a situação. Enquanto isso, panquecas e massa folhada podem ficar sem amido.
Costeletas
Se o amido estiver presente na receita de costeleta, você pode adicionar batatas raladas cruas. Ele atenderá perfeitamente ao papel do amido, já que sua composição é abundante.
Kissel
O amido é um ingrediente importante na geléia. O grau de densidade da bebida depende disso. Em vez de amido, você pode colocar mingau de aveia na geléia. A pectina também é excelente para seu papel.
Como fazer amido em casa
Caso você não tenha amido real à mão e não confie em seus substitutos, experimente cozinhar este produto em casa. Isso requer apenas um ingrediente - batata crua.
O vegetal deve ser descascado e ralado em um ralador fino. A massa de batata resultante deve ser movida para um pano de algodão e espremida com força ou apenas mantida em água por algum tempo. Depois disso, a água deve baixar um pouco. O precipitado de cor clara resultante é amido. Pode secar, mas leva tempo. Na preparação, você pode usar com segurança um sedimento de amido úmido.
