O amido de batata, como sal ou refrigerante, deve sempre estar no armário da cozinha. Ele não é exigido todos os dias, mas às vezes ele simplesmente precisa estar disponível para, por exemplo, preparar geleia de frutas frescas para uma criança.
Para fazer amido em casa, não são necessárias ferramentas complicadas. E você não vai precisar de batatas selecionadas. Após a colheita, aparecem sempre muitos tubérculos pequenos, picados, moles e ligeiramente podres. Aqui, eles também precisam ser colocados em ação.
Processo de cozimento
- Lave bem as batatas com uma escova, corte as áreas estragadas.
- Rale os tubérculos, despejando periodicamente água fria sobre eles. Na saída, você obterá uma massa de amido, restos de casca e polpa. E se você passar as batatas por um espremedor ou moedor de carne, despeje a massa resultante de água fria na proporção de um para um.
- Para que a peça não apodreça com amido, é necessário processá-la rapidamente: passe uma peneira, peneira ou peneira sobre a panela, cubra com algumas camadas de gaze e coloque a massa no fundo. Isso deve ser feito imediatamente para que o amido não fique na cor cinza sujo. Junto com o líquido, o amido escorrerá para o recipiente. Se necessário, enxágue a polpa algumas vezes para melhor separação.
- Quando o amido precipitar no fundo, drene o líquido resultante e encha com água doce. Após algum tempo, forma-se novamente um precipitado e o líquido deve ser drenado novamente, ao mesmo tempo em que se remove a camada superior suja da substância. Enxágüe até que a água esteja limpa.
- O amido com água torna-se inutilizável muito rapidamente e deve ser usado imediatamente. Para prepará-lo para uso futuro, seque a massa em local ventilado, espalhando-a sobre um pergaminho ou tela em uma fina camada, mexendo a cada três horas. Você pode secar o amido no forno, a uma temperatura de no máximo 40 graus. Caso contrário, você fará uma pasta.
O amido seco, se feito corretamente, será completamente branco. E para torná-lo ainda mais quebradiço, estenda-o com um rolo de massa.
