As vagens de baunilha, de aroma quente e delicado, são consumidas desde a época dos astecas, que as utilizavam apenas em pratos servidos à família real. As vagens de baunilha são frutos de vários tipos de orquídeas cultivadas no México, Taiti e Madagascar. A demanda pela baunilha supera a oferta, por isso ainda é uma das especiarias mais caras do mundo. A vanilina que você conhece é apenas um produto de tecnologia química que imita o sabor e o cheiro da baunilha, que são difíceis de replicar.
É necessário
Vagem de baunilha, tábua de cortar, faca vegetal, açúcar, álcool
Instruções
Passo 1
Escolha vagens rechonchudas e escuras com 5 a 7 centímetros de tamanho.
Passo 2
Ao cortar, coloque a vagem de baunilha em uma tábua de corte, segure-a de um lado e gentilmente enfie um descascador de legumes fino e afiado bem na extremidade do outro lado. Faça uma incisão ao longo de todo o comprimento da vagem. Vire a faca e termine o corte.
etapa 3
Abra o pod. Dentro, você verá milhares de pequenas sementes pretas, ainda menores do que as sementes de papoula. Raspe as sementes com uma faca - é muito fácil. No final, você terá uma massa na faca que se parece com pó de café finamente moído.
Passo 4
Adicione sementes de baunilha a pudins, sorvetes ou outras sobremesas que tenham extrato de baunilha especificado na receita. As sementes de uma vagem equivalem a 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Para adicionar sabor de baunilha aos produtos assados, misture as sementes com um pequeno pedaço de massa e amasse este pedaço na massa restante.
Etapa 5
Não deite fora a cápsula vazia, mas coloque-a num frasco hermeticamente fechado com açúcar. Após 5-7 dias, você terá açúcar de baunilha aromatizado.
Etapa 6
Para obter o extrato de baunilha, coloque cerca de 10 vagens de baunilha abertas em uma garrafa alta e escura, despeje 200 g de álcool ou vodka e deixe por 6 a 8 semanas em um local escuro. Agite a garrafa a cada 3-4 dias. Acredita-se que todo o aroma da baunilha seja revelado no extrato após 6 meses.
Etapa 7
Para dar sabor aos líquidos - licor, café, chá - use a vagem inteira junto com as sementes. Quebre a cápsula ao meio e coloque no líquido enquanto aquece. Retire a baunilha antes de servir. Normalmente, uma vagem de baunilha pode ser usada para esse fim até duas a três vezes. É importante secar após o uso e colocá-lo em um recipiente hermético.
