Esterilização, pasteurização e ultra-pasteurização são os processos de processamento térmico dos produtos. Com sua ajuda, eles estendem a vida útil e destroem os agentes patogênicos, possivelmente encontrados nos alimentos.
Ultrapaterização, pasteurização e esterilização são processos tecnológicos destinados a livrar os alimentos da presença de patógenos, bem como a prolongar ao máximo sua vida útil. Durante o processamento, os produtos são aquecidos em graus variados.
O que é chamado de "esterilização de alimentos"?
Muitas vezes os produtos lácteos são cozidos. Nesse caso, o leite é aquecido a uma temperatura de 120-150jC por 30 minutos. Esse efeito destrói todos os microrganismos presentes no leite.
Infelizmente, junto com os patógenos, as bactérias benéficas do ácido láctico também morrem. Portanto, o leite esterilizado não é adequado para a preparação de iogurte e outros produtos de ácido lático. Quando o leite esterilizado azeda, ele adquire um sabor amargo pronunciado. O valor nutricional do produto também é bastante baixo. Mas o leite esterilizado pode ser armazenado por um ano.
O que é pasteurização?
Durante a pasteurização, um regime de temperatura suave é usado. O leite é aquecido a 65jC por 30 minutos ou por 15-40 segundos a uma temperatura de 75jC. Se uma configuração de temperatura de 85jC for usada, o tempo de processamento é reduzido para 8-10 segundos. Esse tratamento destrói as bactérias patogênicas, mas praticamente não afeta a atividade vital das bactérias do ácido lático resistentes ao calor. A pasteurização moderna destrói até 98% dos microorganismos patogênicos.
O prazo de validade do leite pasteurizado não excede 2 semanas, após o que ele azeda. Esse produto retém a maioria dos nutrientes e pode ser usado para preparar uma variedade de leite fermentado.
Hoje, a ultra-pasteurização é frequentemente usada para tratamento térmico, um processo durante o qual o leite é aquecido por 3-4 segundos a uma temperatura de 135oC. Em seguida, o leite é resfriado gradualmente até 4-5jC e colocado em embalagens esterilizadas. O prazo de validade do leite, neste caso, é de 2 meses.
A fervura prolongada destrói quase todas as vitaminas, incluindo a vitamina C. No entanto, é aconselhável não consumir leite cru que não tenha sido pré-tratado. Se o leite não for para armazenamento de longo prazo, é melhor comprar produtos que tenham passado pela pasteurização e ultra-pasteurização.
