Éclairs - bolos feitos de massa de choux arejada recheada com proteína, manteiga, fruta ou creme. No entanto, depois de experimentar os métodos tradicionais de fazer cremes, você pode criar sua própria receita.
É necessário
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- Para a primeira receita:
- leite - 350 mililitros;
- amido de batata - 30 gramas;
- açúcar - 65 gramas;
- manteiga - 75 gramas;
- creme 30% - 200 mililitros;
- açúcar baunilha - 1 pacote.
- Para a segunda receita:
- manteiga - 200 gramas;
- leite condensado - 10 colheres de sopa.
- Para a terceira receita:
- manteiga - 200 gramas;
- açúcar de confeiteiro - 8 colheres de sopa.
- Para a quarta receita:
- claras de ovo - 10 peças;
- açúcar - 20 colheres de sopa;
- água - 1, 25 copos.
- Para a quinta receita:
- creme 30% - 200 mililitros;
- açúcar - 3 colheres de sopa;
- açúcar baunilha - 1 pacote;
- bananas - 4 peças.
Instruções
Passo 1
Para o creme, dissolva o amido em quatro colheres de sopa de leite e esfregue bem os caroços. Misture o açúcar com o leite restante e leve para ferver em fogo baixo. Despeje o amido diluído e o leite em uma panela, mexa e retire do fogo.
Amasse o açúcar de baunilha e a manteiga amolecida e adicione à mistura de leite e amido. Quando as natas esfriarem, bata as natas e misture com as natas.
Para rechear éclairs prontos com esse creme, geralmente é usada uma seringa culinária. No entanto, você pode cortar os bolos nas laterais e colocar o creme neles com uma colher de chá.
Passo 2
O creme de manteiga é o mais fácil de preparar. Para fazer este creme, corte a manteiga em pequenos cubos e aqueça ligeiramente em banho-maria. Você precisa amolecer a manteiga, não derretê-la. Bata a manteiga, adicionando aos poucos o leite condensado.
Se você não tiver leite condensado, pode fazer um creme de manteiga com açúcar de confeiteiro. Para fazer isso, amoleça a manteiga até poder bater. No processo de bater, acrescente o açúcar de confeiteiro em pequenas porções às natas.
etapa 3
Você também pode gostar de eclairs de creme de proteína. Não tem o sabor farináceo de creme e não é tão gorduroso quanto amanteigado. Para o creme de proteína, adicione açúcar à água, mexa e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe o xarope de açúcar até que os fios comecem a esticar depois que a colher for removida. Retire a calda do fogão e deixe esfriar.
Separe as claras das gemas, leve à geladeira e bata até obter uma espuma branca. Despeje o xarope de açúcar no creme enquanto bate.
Passo 4
Você pode tentar rechear os éclairs com o creme de manteiga de banana original. Para prepará-lo, bata as natas geladas com o açúcar. Descasque as bananas e amasse com um garfo. Você pode moê-los com um liquidificador ou mixer. Combine o purê de banana com o chantilly.
