Tradicionalmente, o borscht é cozido com beterraba. Se não houver beterraba na frigideira, isso significa sopa de repolho ou alguma outra sopa de vegetais. Mas acontece que as tradições se substituem, mudam, se complementam e, como resultado, algo completamente novo é obtido. Foi assim que, aparentemente, o borscht sem beterraba apareceu na história da culinária.
É necessário
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- 300 g de carne com osso;
- 400 g de repolho;
- 5 batatas;
- 2 cenouras médias;
- 1 pimentão;
- 2 tomates médios;
- 2 cebolas médias;
- 2-4 dentes de alho a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 40 g de pasta de tomate;
- sal
- Pimenta preta
- ervilhas da pimenta da Jamaica
- Folha de louro
- verduras para saborear
Instruções
Passo 1
Lave a carne, corte em vários pedaços, coloque em uma panela grande e cubra com água fria (4-5 litros). Cozinhe o caldo.
Passo 2
Descasque as cenouras e as cebolas. Quando o caldo ferver, retire a espuma com uma escumadeira e coloque em uma panela uma cenoura inteira e uma cebola, vários grãos de pimenta do reino (5-7 unid.), Pimenta da Jamaica (1-3 ervilhas). Adicione um pouco de sal para deixar a carne mais saborosa, mas não adicione sal até o fim - o sal restante terá de ser colocado no borscht pronto. Continue a cozinhar a carne em fogo baixo com a tampa entreaberta por cerca de 1,5 horas até ficar macia. O tempo de cozimento depende do tipo de carne - a carne é cozida por cerca de duas horas, a carne de porco - cerca de 1,5 horas, o frango por no máximo uma hora, a menos que seja sopa. Meia hora antes do final do cozimento, coloque 2-3 folhas de louro em uma panela.
etapa 3
Enquanto o caldo está cozinhando, prepare o restante dos ingredientes. Pique o repolho, pique a cebola, rale as cenouras ou corte em pequenas tiras finas, descasque e corte as batatas em cubos. Talvez sua família adore quando as batatas na sopa são cortadas muito grosseiramente ou, ao contrário, finamente. Ouça suas preferências.
Passo 4
Coloque a carne cozida em um prato. Retire as cenouras e as cebolas do caldo. Passe a sopa por uma peneira para outra panela. Você obterá um bom caldo claro sem filmes extras de carne, grãos de pimenta e folhas de louro.
Etapa 5
Deixando a panela em fogo baixo, coloque o repolho e as batatas no caldo. Ajuste a quantidade de produtos ao seu gosto. Se você acha que a "colher deve ficar" no borscht, coloque mais batata e repolho. Os amantes de caldos precisam ter cuidado - não coloque todo o repolho na frigideira de uma só vez, mas acrescente-o aos poucos, observando a espessura necessária do borscht. Lembre-se que durante o processo de cozimento, o volume dos vegetais pode aumentar ligeiramente.
Etapa 6
Frite as cenouras, os tomates e as cebolas em óleo vegetal até dourarem, acrescente um pouco de caldo e pasta de tomate à frigideira. Refogue os vegetais em fogo baixo por 5-10 minutos. Adicione o refogado cozido à sopa cerca de meia hora até ficar macio. Isso dará ao borscht sua cor laranja avermelhada característica. 10 minutos antes do final do cozimento, coloque os dentes de alho, o pimentão picado e o sal na sopa a gosto.
Etapa 7
Depois de verificar se o repolho e a batata estão prontos, coloque a carne cozida, cortada em pedaços, na panela, desligue o fogo e deixe o borscht tampado por 20-30 minutos - “sobe”. Os amantes desta sopa acreditam que é especialmente boa no dia seguinte ao preparo. Creme de leite, croutons ou pãezinhos com alho podem ser servidos com esta sopa.
