Apenas os residentes do Extremo Oriente podem comprar salmão rosa fresco e resfriado. O resto tem que se contentar com o que o mercado de peixes nos oferece. Deve-se observar que o sortimento é bastante diversificado. Pode ser filé de salmão rosa, dorso, barriga ou peixe inteiro.
Instruções
Passo 1
Se você comprar salmão rosa inteiro, observe que ele pode ser de dois tipos: eviscerado e não eviscerado. Normalmente, o preço deste último é mais baixo. Mas lembre-se que quase 40% dos peixes são resíduos: cabeça, nadadeiras, entranhas. Portanto, guie-se pelo tipo de prato de peixe que você planeja cozinhar. O salmão rosa com cabeça é perfeito para sopa ou recheio de peixe. E os peixes sem cabeça são adequados para salgar ou conservar.
Passo 2
Ao comprar salmão rosa, você deve considerá-lo cuidadosamente. Você precisa olhar dentro do abdômen. Sua cor deve ser rosa e nunca amarela. Observe também a cabeça, a cauda, preste atenção especial às guelras. Um dos sinais de que o peixe começa a estragar é a cor esverdeada das guelras. Não se deve prestar atenção aos olhos turvos dos peixes, porque eles não podem ser diferentes com peixes congelados. A cauda seca é outro sinal de que o peixe está armazenado há muito tempo. A pele do salmão rosa deve aderir firmemente à carne e também estar livre de danos e contaminação.
etapa 3
Se você preferir filés de salmão rosa, lembre-se de que a carne deve ser rosa. E se houver um filé branco na bancada, saiba que está congelado. Você definitivamente não será capaz de fazer um prato suculento e macio com ele.
Passo 4
Existe uma coisa chamada "peixe quebrado". Esses peixes são caracterizados por manchas que parecem hematomas. Eles aparecem a partir do contato com a rede. Afinal, toneladas de peixes são tiradas da água e, portanto, há muita pressão. A partir daí, todos os ferimentos. O peixe "quebrado" não tem gosto diferente do peixe comum. É verdade que isso pode estragar um pouco a aparência do prato que você prepara. Mas isso é fácil de consertar cortando os locais "feridos" com uma faca.
Etapa 5
Se pretende comprar peixe de excelente qualidade, peça também ao vendedor um certificado de qualidade.
