O salmão é o mais delicioso dos peixes vermelhos, é muito apreciado em todas as regiões do nosso país. Mas o salmão não é encontrado em todos os rios - é pescado no norte da Rússia ou trazido da Noruega. Por isso, é importante saber escolher peixes de qualidade para a mesa festiva.
Indicador de primeira qualidade: corte
É claro que o peixe não é cortado em pedaços iguais como a carne, mas também não deve passar pela faca. Se, em vez de pedaços idênticos, saírem trapos desgrenhados da faca, o peixe foi salgado incorretamente ou foi cultivado em más condições. Claro, você não será envenenado com esse tipo de peixe, mas também não sentirá o gosto.
O salmão ligeiramente salgado é mais frequentemente vendido em filés. É aqui que se deve prestar atenção ao corte do peixe: se os cortes são desiguais, rasgados, há motivos para duvidar da qualidade do peixe. Também é importante provar o filé de salmão ao toque - deve estar firme. Peixes moles e aquosos falam de salga irregular ou "segunda frescura". Além do filé, o salmão também é comercializado na forma de filé e fatiado. Ao escolher um bife, você precisa ser guiado pelas regras estabelecidas acima. Quando se trata de fatiar, as peças bem dispostas podem esconder aparas pouco atraentes. Não há nada que você possa fazer a respeito, a única maneira é lembrar a marca e não comprá-la novamente.
Sobre cor e textura
Não importa se você escolhe filé de salmão, bife ou peixe fatiado - a cor dos peixes deve ser rosa claro. É a cor do peixe cultivado nas condições necessárias, que é bem preparado, bem salgado e não se estraga durante o transporte. Se o salmão tiver uma cor vermelha escura, significa que o peixe já tinha uma idade decente, o que prejudicará o sabor. O salmão também não deve ser muito claro. Isso indica que o peixe foi congelado antes da salga. Se você experimentar esse salmão com as mãos, ele ficará muito macio, solto e rasgará sob a faca.
Às vezes, produtores astutos adicionam corante ao salmão para torná-lo mais fresco. Portanto, você deve estar atento ao ver um peixe de uma cor rosa brilhante pronunciada. Se ao mesmo tempo também tiver uma textura irregular, procure outro produto. Em nosso país, o salmão costuma ser vendido em embalagens a vácuo. O peixe devidamente cozinhado mantém uma aparência apresentável por muito tempo. Porém, a presença de líquido na embalagem indica violação da tecnologia de produção ou que o pescado estava estragado. Via de regra, junto com o aparecimento de líquido em uma embalagem a vácuo, o peixe começa a mudar de cor e torna-se rosa pálido ou mesmo acinzentado em alguns pontos. Não acredite nos vendedores que isso é normal - deve haver apenas peixes e nenhum líquido na embalagem a vácuo. E o último ponto - preste atenção à composição. Exclusivamente peixe e sal, sem outros aditivos, especiarias, ingredientes devem ser.
