O salmão é a verdadeira decoração da mesa festiva, a partir dele são preparadas deliciosas sopas e pratos principais. No entanto, o sabor do salmão é melhor revelado em uma forma ligeiramente salgada. Este método de cozimento permite maximizar a preservação de todas as qualidades mais úteis deste valioso peixe. Mas como não implica tratamento térmico do produto, a questão da qualidade do pescado é muito aguda. Para escolher um salmão realmente fresco, é necessário seguir algumas regras.
Instruções
Passo 1
Compre peixe apenas em armazéns que disponham de equipamentos especiais, com o auxílio dos quais as condições para a sua armazenagem sejam rigorosamente garantidas. Basicamente, este peixe chega ao armazém congelado, uma vez que é fornecido dos países escandinavos, sendo bastante difícil mantê-lo refrigerado. O peixe resfriado, de acordo com GOSTs, é armazenado por no máximo duas semanas. Portanto, ao comprar salmão resfriado, verifique o certificado de entrega e o prazo de validade.
Passo 2
Os peixes devidamente congelados e armazenados nas condições exigidas praticamente não perdem o sabor e o aspecto. Se durante o transporte e armazenamento o salmão foi descongelado e congelado novamente, a carne adquire uma coloração levemente amarelada e as escamas ficam secas devido à sublimação da umidade após repetidos congelamentos.
etapa 3
O peixe devidamente armazenado é praticamente inodoro. Este salmão distingue-se pelo aroma fresco e sutil de pepino. Sua carne tem uma cor laranja clara - não muito brilhante, mas também não muito clara.
Passo 4
Cheirou o peixe? Agora toque nele - pressione o dedo na balança. O recuo resultante deve desaparecer imediatamente assim que você remover a mão. A maciez e elasticidade da carne é sinal de frescura. A superfície da carcaça deve ser coberta com uma camada uniforme de escamas brilhantes e limpas. Verifique as guelras - sua cor marrom também indica que o peixe é fresco.
Etapa 5
Olhe o salmão nos olhos. Os olhos dos peixes frescos são limpos, amarelos e não deve haver nenhuma película cinza em sua superfície. Também gostei dos olhos - então pegue, não hesite!
