O salmão rosa é o menor e mais popular peixe comercial vendido nos supermercados russos. Você pode cozinhar muitos pratos da culinária russa e europeia a partir do salmão rosa, mas este peixe é mais delicioso quando assado.
O salmão rosa assado no forno tem tantas receitas quanto chefs: o sabor delicado deste peixe permite que você experimente os ingredientes, o tempo e o método de cozimento.
É muito importante escolher o peixe certo. Os peixes com peso inferior a 1 kg serão cozidos de forma mais saborosa e rápida. É importante lembrar que a própria carne do salmão rosa é bastante seca, portanto não se deve cortar os pedaços de gordura que ficam sob as nadadeiras e barriga, mas as barbatanas e entranhas devem ser removidas imediatamente para que o peixe cozido não tem gosto amargo.
O melhor de tudo é que o salmão rosa, como qualquer "peixe vermelho", é combinado com limão, pimenta-do-reino preta (em nenhum caso se deve tomar pimenta da Jamaica, pois perde o aroma de peixe), sal marinho grosso e alecrim. Você pode assar salmão rosa na superfície de uma frigideira aberta e em papel alumínio. O primeiro método é adequado para quem adora uma crosta crocante e saborosa, o segundo é ideal para os amantes de carne de peixe vermelha suculenta e macia. Não existe melhor acompanhamento para salmão rosa assado, você pode escolher de acordo com seu gosto, mas os sabores mais neutros que realçam o sabor do peixe são batatas cozidas com ervas e arroz cozido.
Para cozinhar salmão rosa inteiro no forno, você vai precisar de uma folha de papel alumínio, meio limão, pimenta preta a gosto, sal grosso, alecrim seco ou fresco (o alecrim seco tem um sabor mais pronunciado, então você deve ter cuidado com ele). Se a carne parecer um pouco seca, pode também adicionar um pouco de manteiga (30-50 gr.).
O salmão rosa inteiro deve ser bem lavado e limpo de suas entranhas. Além disso, o peixe deve ser colocado em uma grande folha de papel alumínio, sal, coloque algumas rodelas de limão em fatias finas e 4-5 grãos de pimenta-do-reino no corte da barriga. O alecrim fresco é melhor cortado em pequenos galhos e polvilhado por cima do peixe em grandes quantidades. O alecrim seco é mais intenso, é melhor simplesmente polvilhar salmão rosa por cima. Para dar mais suculência, coloque pedaços de manteiga dentro do peixe. Em seguida, o peixe deve ser embrulhado em papel alumínio para que o caldo não escorra, colocado em uma frigideira ou assadeira e levado ao forno aquecido a 170 ° C. O salmão rosa não precisa ser assado por muito tempo, então 30 minutos no forno são suficientes. Tempos de cozimento mais longos vão secar o peixe e torná-lo menos saboroso.
Em seguida, retire o salmão rosa cozido e transfira-o cuidadosamente para um prato, evitando derramar o restante do caldo no papel alumínio. O peixe assim preparado vai bem com endro fresco, salada verde e tomate (outros verdes têm um sabor muito forte e podem interromper o sabor delicado do peixe vermelho). Molhos adicionais para salmão rosa assado não são necessários, já que cozinhar em papel alumínio o tornará bastante suculento, mas, se necessário, você pode colocar suco de limão por cima.
O salmão rosado inteiro assado no forno é um excelente prato festivo e quotidiano e acompanha bem vinhos brancos semi-doces e secos.
