O salmão rosa é um dos peixes mais baratos do mercado russo. Por um preço relativamente baixo, você pode obter um peixe vermelho muito saboroso. Ao comprar salmão rosa com casca, você pode facilmente obter um indivíduo com caviar vermelho, que custa até 3.000 rublos por quilo. É bastante simples escolher salmão rosa com caviar, basta conhecer algumas características deste peixe.
O salmão rosa é legitimamente considerado um peixe comercial valioso. Este peixe vermelho é muito utilizado na culinária. Pode ser assado, frito, fervido, defumado e seco. Comprando um salmão rosa inteiro fresco ou congelado, você pode obter um belo bônus na forma de uma certa quantidade de caviar vermelho. A quantidade de caviar dependerá do tamanho do peixe.
Como distinguir uma fêmea de salmão rosa de um macho
Por razões óbvias, apenas uma fêmea de salmão rosa pode ser acompanhada por caviar. A mulher tem várias diferenças fisiológicas em relação ao homem. É mais fácil escolher uma fêmea do peixe fresco, porque as matérias-primas congeladas podem ser deformadas durante a briquetagem. Mas mesmo nessa situação, uma mulher pode ser distinguida com um alto grau de probabilidade.
- A primeira coisa a olhar é a cabeça. Se a matéria-prima permite que você examine os dentes, então o macho tem mais dentes do que a fêmea. Além disso, o macho tem alguma curvatura da mandíbula, enquanto a fêmea tem uma mandíbula mais lisa.
- Em seguida, você precisa inspecionar a própria carcaça. O macho tem uma protuberância nas costas, que é especialmente perceptível durante a desova, daí o nome do peixe. Portanto, os machos capturados entre agosto e setembro podem ser facilmente distinguidos pela presença desta corcunda no dorso. Além disso, o macho pode ser reconhecido por sua cor mais brilhante. A fêmea é pintada em tons de cinza mais discretos. Nas matérias-primas para sorvetes, será difícil reconhecer uma fêmea pela cor.
- Se, aos primeiros sinais, não foi possível distinguir a fêmea do macho, então é necessário passar a inspecionar a cauda. Ao examinar uma carcaça fresca, você pode tentar pressionar levemente a barriga. Com esta ação, os ovos podem aparecer pelo buraco da cauda. O próprio buraco na mulher também é diferente. Será mais largo e na cor rosa. Ao examinar uma carcaça recém-congelada, você também deve prestar atenção à saída. Se o caviar estiver presente, ovos de cor laranja podem ser vistos de lá.
- A cauda do macho e da fêmea também é diferente. No macho, a cauda é mais curta e de formato mais liso. A cauda da fêmea é mais curva e longa.
Como distinguir uma fêmea de salmão rosa com caviar
Identificar uma fêmea de salmão rosa é metade da batalha. Ainda precisamos encontrar uma fêmea com caviar. O salmão rosa fresco deve ser comprado em agosto-setembro. Neste momento, o salmão rosa está desovando e a chance de encontrar peixes com caviar aumentará muitas vezes. Se o peixe for recém-congelado, pergunte ao vendedor quando o peixe foi pescado. A captura deve cair no mesmo agosto-setembro. Se a data da captura for desconhecida, então uma regra deve ser seguida: a barriga deve ser o maior possível. Ao examinar o peixe fresco, vale a pena sondar a barriga. Na presença de caviar, ele será denso, a presença de ovos homogêneos será sentida por dentro, e quando pressionado, há a chance de vê-los da saída do peixe.
Mesmo usando todas as recomendações, não será possível adivinhar com certeza a presença de caviar, se ele já não pedir para sair por conta própria. Se a escolha foi certa ou não, só pode ser entendido no corte de peixes. Se você viu depois de abrir o abdômen 2 falcões vermelhos em vez de leite, então teve sorte.
