Manter o peixe fresco pode ser um grande desafio. O peixe é um produto perecível, especialmente em condições de calor. Idealmente, o peixe recém-pescado deve ser processado e consumido em uma hora, mas nem sempre é possível. Para evitar que sua pesca ou compra estrague durante o dia, use qualquer um dos métodos para manter o peixe fresco.
É necessário
- - saco para freezer;
- - gelo;
- - água fervente;
- - escumadeira ou coador;
- - filme plástico ou papel encerado;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Compre peixe vivo - esta é a garantia de seu frescor. Se você pegar um grande número de peixes, tente mantê-los vivos com uma rede especial que fica submersa na água, permitindo que os peixes fiquem acordados por mais tempo.
Passo 2
Se o peixe adormecer, limpe-o imediatamente, estripá-lo e corte-o em pedaços se necessário. Um pouco de sal é recomendado. As guelras e os órgãos internos começam a apodrecer muito rapidamente e podem dar à carne um sabor e aroma desagradáveis se não forem removidos imediatamente.
etapa 3
Cubra o peixe com gelo por todos os lados e coloque-o em uma geladeira fixa ou bolsa térmica. Requer 2 kg de gelo para cada quilograma de peixe eviscerado. Coloque gelo em um saco antes de embrulhar o peixe fresco. A água do gelo derretido pode saturar excessivamente o peixe e torná-lo aguado se houver contato direto prolongado com ele. Tente cozinhar peixe fresco em 48 horas ou mande-o para o freezer durante esse período. Lembre-se de trocar o gelo assim que derreter, assim você manterá o peixe fresco e fresco.
Passo 4
Salgue o peixe se não for cozinhá-lo em 48 horas. Pode ser armazenado em salmoura por pelo menos 4-5 dias.
Etapa 5
Você também pode escaldar o peixe para armazenamento de longo prazo. Mergulhe cada peixe eviscerado em água fervente por 2 segundos. Use uma escumadeira ou peneira para isso. Coloque os peixes escaldados em uma única camada em uma bandeja, cubra com papel encerado ou filme plástico e leve à geladeira para manter o peixe fresco por até 6 dias.
Etapa 6
Congele o peixe se não tiver sido cozido em 6 dias. Embrulhe cada carcaça em um saco individual e envie em um recipiente para o freezer. Coloque a etiqueta da data no recipiente. Quando for cozinhar o peixe, basta retirar toda a embalagem e deixar descongelar diretamente no recipiente. O peixe fresco pode ser armazenado por quatro a oito meses após o congelamento, enquanto algumas espécies, como o lúcio e a perca, podem reter seu sabor quando congelados por até um ano.
