A fermentação, no sentido mais amplo da palavra, é uma reação redox de certos grupos de bactérias, nas quais recebem energia em condições anaeróbicas. Na maioria das vezes, o processo de fermentação é usado para obter vinho e álcool, mas às vezes torna-se necessário interromper a fermentação no momento de um determinado teor de açúcar no vinho.
Instruções
Passo 1
Aqui deve-se partir da regra de que quanto maior o teor de álcool no vinho, mais açúcar pode permanecer nele. Existem várias maneiras de interromper a fermentação no momento certo. O mais simples, econômico e ecologicamente correto é baixar a temperatura de fermentação. O vinho mais favorável "anda" a uma temperatura de 18-25 graus C. Portanto, a fermentação pode ser interrompida movendo o recipiente com o vinho para uma sala fria, com uma temperatura inferior a 10 graus C.
Passo 2
Na elaboração do vinho artesanal, deve-se levar em conta também as características varietais dos bagos e frutos adequados à sua produção, as condições de maturação e processamento, as condições de fermentação e armazenamento do produto acabado.
etapa 3
Outro método para interromper a fermentação é o dióxido de enxofre. No tempo necessário, o vinho é retirado do sedimento e adicionado anidrido sulfúrico 2, 5-3, 5 g por cada 10 litros de vinho. Isso interrompe a fermentação, o vinho passa a ser doce ou semidoce, dependendo do desejo.
Passo 4
Se estamos falando em conservar o produto e prevenir o aparecimento de bactérias que podem causar fermentação, então você pode usar remédios populares comprovados, dos quais são muitos: cubra um pote de geléia com gaze embebida em álcool ou vodka, compotas com pergaminho, e armazene as frutas em uma sala seca e bem ventilada, trocando cada camada com papel grosso não revestido.
Etapa 5
Os produtos químicos com átomos de carbono incompletamente oxidados ou reduzidos podem ser fermentados. Estes incluem aminoácidos, álcoois, ácidos orgânicos, etc. Como resultado da fermentação, vários produtos são normalmente formados. Pelo tipo de produtos formados e acumulados no processo, distinguem-se a fermentação alcoólica, o ácido butírico, o ácido láctico, o ácido propiônico e outros tipos. Uma pessoa há muito tempo aprendeu a usar o processo de fermentação para obter comida, vinho, álcool, para o melhor preservação de alimentos.
