O chucrute é um produto extremamente saudável; no inverno, essa salada fortificada ajuda a combater a deficiência de vitaminas. Porém, para que o chucrute seja saboroso, é importante cozinhá-lo corretamente.
É necessário
- - repolho;
- - sal;
- - cenoura;
- - açúcar.
Instruções
Passo 1
O primeiro passo é escolher corretamente o repolho, a cenoura e também os pratos em que os vegetais vão fermentar. Para a decapagem, o repolho de variedades de maturação média e tardia é o ideal, e como prato, é melhor deixar a escolha em recipientes de barro, vidro ou esmalte.
Passo 2
É necessário remover as folhas escuras e verdes superiores do repolho, pique o vegetal em tiras. Lave as cenouras, descasque e rale em um ralador grosso. Após a preparação, você pode iniciar a fermentação.
etapa 3
O repolho deve ser misturado com a cenoura e esfregado bem (até que apareça bastante suco). Após o trabalho feito, a massa pode ser compactada na travessa. A opção mais fácil é compactar o repolho em uma jarra de três litros. Para fazer isso, misture uma colher de sopa de sal com uma colher de chá de açúcar (esta quantidade é para uma jarra de 3 litros), coloque dois ou três punhados de vegetais ralados na jarra e polvilhe levemente com uma mistura de sal e açúcar (1 / 2 colher de chá), coloque de volta na jarra de legumes e polvilhe com açúcar e sal novamente. Assim, o pote precisa ser bem recheado com vegetais picados, acrescentando cada camada.
Quanto às proporções de sal e repolho, é ideal ingerir 100 gramas de sal para 5 kg de vegetais em conserva. O açúcar não pode ser usado, ele é necessário apenas se você quiser acelerar o processo de fermentação.
Passo 4
Depois que o repolho está bem embalado na travessa, é necessário colocar a opressão em cima. Como é difícil colocar opressão em uma jarra, você pode simplesmente colocar uma tampa de plástico na jarra (é melhor pegar uma tampa bem dobrável para que seja conveniente empurrá-la para o gargalo) e colocar uma tampa de 0,5 litro garrafa de plástico em cima dela.
Após o trabalho realizado, a couve deve ser colocada em local aquecido por 3 dias, e após o término da fermentação, na geladeira. Para tornar o repolho saboroso no final, é aconselhável retirar diariamente a espuma do pote durante a fermentação.
Etapa 5
É importante notar que existem várias receitas de chucrute que requerem diferentes quantidades de sal. Além disso, em algumas receitas, o sal está completamente ausente. A maioria das donas de casa, ao fazerem pickles de repolho, ingerem sal "a olho", adicionando-o aos vegetais picados de tal forma que o prato fica um pouco mais salgado do que a salada de repolho comum.
