Ao preparar o repolho em conserva, cada dona de casa usa sua própria receita comprovada, em que as proporções de sal e vegetais são mais adequadas ao paladar de sua família. Porém, mesmo sem experiência em salga de repolho, pode-se fermentar o produto bem saboroso, bastando tirar a proporção média de sal e repolho.
Quanto sal é necessário para 1 kg de repolho para decapagem no inverno
Você pode fermentar o repolho sem usar sal, um vegetal é fermentado mais rápido sem ele, no entanto, o armazenamento a longo prazo de tal preparação só é possível se o produto for congelado. Por exemplo, se o sal for usado na decapagem de um vegetal, seu prazo de validade em salmoura a temperaturas de até +6 graus pode ser de 4-6 semanas, se o sal não for usado, não mais do que 2-3 semanas, ou até menos. No entanto, ambas as opções são comestíveis por até 6 a 8 meses quando armazenadas congeladas.
Já a quantidade de sal na salga do repolho, conforme citado acima, depende das preferências gustativas da família para a qual é feita a colheita. Existem muitas receitas para decapagem / salga de repolho com diferentes quantidades de especiarias, temperos, recheios, mas se você seguir uma receita clássica, um quilo de repolho requer cerca de 20 gramas de sal (algumas colheres de chá, ou seja, 2% de peso dos vegetais) e 50 gramas de cenoura. O tipo de sal também é importante, a opção mais preferível é a pedra grande, mas o sal iodado ou marinho pode não ter um efeito muito bom no produto.
Se você decidiu primeiro fazer picles de repolho e lhe parece que essa quantidade de sal não é suficiente, lembre-se que o produto deve ter um sabor um pouco mais salgado do que uma salada normal. Se você salgar demais os vegetais, o preparo pode acabar sendo muito duro e impróprio para saladas.
