Um dos indicadores mais importantes da qualidade do vinho é a sua transparência. Os vinhos produzidos a partir de bagos de groselha preta, após o fim da fermentação, adquirem eles próprios uma tonalidade transparente. E bebidas de ameixas, peras e amoras não clarificam bem, então precisam de processamento adicional - clarificação.
Instruções
Passo 1
Coloque uma garrafa de vinho lacrada em uma sala quente e, se pequenas bolhas de gás aparecerem no vinho e um sedimento se formar no fundo, a bebida não amadureceu. Em seguida, prenda o fermentador ao tanque para que o produto fermente em uma sala quente. Após um mês, despeje o vinho em outras garrafas sem sedimentos.
Se, depois de colocar o recipiente com vinho em uma sala quente, não houver bolhas ou sedimentos na garrafa, isso significa que o vinho contém substâncias que não precipitaram. São essas substâncias que o tornam turvo.
Passo 2
Depois, para clarear o vinho, pegue cola de peixe ou gelatina, encha com água morna e deixe inchar. Após 24-36 horas, misture bem a massa inchada e coe, acrescente um pouco de vinho, agite bem e despeje nas vasilhas com o vinho. Mexa e deixe por 10 dias, após os quais o vinho ficará límpido e o sedimento irá se depositar no fundo. Despeje o vinho clarificado acabado em garrafas limpas.
etapa 3
Se não houver muito vinho, passe-o por papel branco comum ou por papel de filtro. Deixe o vinho fermentar um pouco, só então você consome.
Passo 4
Outra forma eficaz de purificar o vinho é aquecê-lo. Pegue um recipiente lacrado (para que o álcool não evapore). Despeje o vinho acabado em garrafas, feche e prenda as rolhas com arame. Coloque as garrafas em uma panela com água fria (a água na panela deve ser despejada até o nível do vinho) e aqueça em fogo baixo a 45-50 graus, deixe na água até esfriar completamente. Este tratamento também melhora o sabor do vinho.
Etapa 5
É possível clarificar o vinho por tratamento a frio, pois Baixar a temperatura para -2 graus (vinhos de mesa) ou -5 graus (vinhos não fortificados) faz com que os colóides precipitem, o que ajuda a absorver os resíduos suspensos e tornar a bebida leve. Resfrie o vinho rapidamente e também filtre rapidamente nos mesmos graus através de um saco de flanela.
