Toda dona de casa quer que o prato preparado não seja apenas saboroso, mas também bonito. A aparência estética não depende apenas de como você pode cortar flores de cenouras ou fazer buquês de ovos. Muitas vezes acontece que a aparência de uma futura obra-prima da culinária deve ser cuidada durante o processo de cozimento. Por exemplo, é melhor cozinhar imediatamente a carne gelatinosa transparente. Se isso não funcionar, você terá que tomar medidas de emergência para torná-lo mais leve.
É necessário
-
- 1 ovo;
- garfo ou batedor;
- um pedaço de gaze;
- uma pequena tigela ou xícara.
Instruções
Passo 1
Tente ferver imediatamente a carne clara gelatinizada. Coloque os produtos estritamente de acordo com a receita. Primeiro, coloque a carne gelificada em fogo alto e espere até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo e continue cozinhando em fogo baixo. Vai demorar um pouco mais, mas você não terá que mexer em relâmpagos.
Passo 2
Se, no entanto, o caldo ficou turvo, não entre em pânico. Remova a carne primeiro. Nesse caso, você não precisa resfriá-lo, apenas coloque-o de lado para que não atrapalhe. Se você colocar vegetais neste prato e cozinhá-los junto com a carne, tire-os também. Ao mesmo tempo, não retire o caldo do fogo, apenas reduza o fogo ao mínimo.
etapa 3
Rache o ovo e separe a clara da gema. Isso pode ser feito da maneira tradicional, partindo o ovo ao meio e despejando a gema de uma metade da casca para a outra. Segure o ovo sobre uma tigela, para dentro da qual a proteína será drenada. A clara do ovo contém albumina, que é um excelente sorvente. Ele ligará substâncias desnecessárias.
Passo 4
Bata a clara de ovo com um garfo ou bata, como se fosse uma omelete. Faça o fogo um pouco mais forte. Gradualmente, despeje a proteína batida no caldo. Mexa continuamente e completamente, caso contrário, até mesmo a proteína batida vai se enrolar em um caroço e não vai absorver o que deveria. Leve o caldo para ferver.
Etapa 5
Retire o caldo do fogão. Deixe o caldo repousar. Espere até que todos os precipitados desnecessários. Depois disso, passe o caldo por um pano de algodão e continue o processo. Adicione os temperos necessários e o sal. Esse caldo clarificado é adequado tanto para carne com gelatina quanto para geleia. Para a exigência gelatinosa acima, o caldo deve ser transparente.
Etapa 6
Se você não quiser fazer o caldo perfeito, pode fazer de forma diferente. Cozinhe da mesma forma e retire a carne. Deixe o caldo esfriar um pouco, depois passe por 2 camadas de pano de algodão. Deixe repousar um pouco e estique novamente. Depois disso, acrescente temperos e tudo o mais que você costuma colocar na carne gelificada.
