As bagas pretas de chokeberry têm um sabor muito interessante - são azedas e um pouco "tricotadas". Compotas, geléias e compotas são sem graça, como se costuma dizer - não para todos. Mas o vinho de cor púrpura escuro, quase preto, de bagas acaba por ser excelente: espesso, rico, de cor rubi profunda e com sabor a noz-moscada.
O vinho chokeberry não é difícil de preparar. Seus frutos são separados e lavados e, em seguida, esmagados e drenados para um recipiente. Para que a baga dê todo o suco, ela, já espremida, é transferida para um prato de vidro ou esmalte e deixada em uma sala com temperatura ambiente de 18-20 graus.
Quando a polpa fermenta, é espremida em uma folha limpa e esse suco é adicionado à primária. O líquido é filtrado e colocado em uma garrafa.
Os frutos gastos não são jogados fora, mas despejados com água, cuja quantidade deve ser igual a metade do volume do suco. Já em um dia, a água vai tirar todos os resíduos de açúcar, ácidos, taninos e corantes da polpa, portanto, após 24 horas, o líquido é drenado e os frutos são bem espremidos.
Para cada litro de suco, 250-300 g de açúcar são adicionados, mas eles o fazem em duas etapas: alguns são adicionados imediatamente, após a dissolução em uma pequena quantidade de suco, e o restante - após 2-3 dias, quando o conteúdo fermentar bem.
Um ponto importante: a garrafa é cheia apenas ¾ para que o líquido não escorra durante a fermentação. O tampão deve ser afrouxado, pois o recipiente pode quebrar o dióxido de carbono que é liberado durante a ebulição. É melhor selar o recipiente com algodão ou pano - assim o gás escapará, mas os microorganismos não penetrarão no interior.
O gás também pode ser removido com um selo d'água. Seu design mais simples é um plugue com uma mangueira no orifício, cuja extremidade está localizada em uma jarra de água. Para obter a estanqueidade, os espaços entre a cortiça e o tubo de borracha são preenchidos com cera ou cola.
O vinho chokeberry deve fermentar bem, para o qual é colocado em local aquecido. Por cerca de duas semanas, o suco fermenta violentamente, e então se acalma e nos 15-20 dias restantes não há reações fortes.
Após o prazo de validade, o vinho jovem é cuidadosamente drenado, eliminando o sedimento. Esta é uma versão grosseira - vinho muito áspero e ácido emite álcool. Para lembrar, é preciso adicionar açúcar (150 g por 1 litro) e mantê-lo fresco por pelo menos um mês. Durante esse tempo, o açúcar se dissolve, se mistura com todos os constituintes da bebida, e o vinho fica ralo e agradável ao paladar.
