Muitos de nós cometemos o erro imperdoável de servir vinho não resfriado.
A expressão comumente usada é "temperatura ambiente", que é uma dor de cabeça comum para sommeliers e pessoas que entendem de vinho. Lembre-se de uma vez por todas, e também ensine seus filhos e netos - o vinho tinto deve ser gelado!
Não há temperatura "ambiente". Os vinhos tintos de média gravidade devem ser refrigerados na geladeira a aproximadamente 17 graus. Isso se aplica a vinhos feitos de uvas como Barbera, Cabernet Franc, Grenache (também conhecida como Garnacha), Merlot. Esses vinhos, via de regra, têm uma concentração de 12% a 17% e são combinados de maneira ideal com todos os pratos fritos da cozinha italiana e espanhola: paella, risoto.
Os pratos de carne são acompanhados por um rico vinho tinto de variedades como Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Moderadamente doces, ricos, firmes, são de cor roxa a roxa e devem ser servidos após pelo menos meia hora no freezer. Sim, no congelador, esqueça a "temperatura ambiente" dos vinhos tintos.
Vinhos tintos leves, ácidos, rubi pálido, também devem ser servidos após resfriar no freezer por pelo menos 30 minutos. Idealmente combinado com pratos simples como massa, pizza, queijo, pão, frango, pato, peru. A variedade mais famosa é a Pinot Noir.
Vinhos rosados - leves, suculentos, mais frequentemente secos - devem ser resfriados no freezer por 40 minutos. A cozinha mediterrânea é um excelente acompanhamento para variedades como a rosa pinot noir, zinfandel (californiana - em qualquer loja), rosa merlot, tempranillo (clássicos da Espanha, especificamente - a região de Rioja). A cor salmão não deve ser confundida com nada. Este é o alfabeto.
Do simples ao complexo. Os vinhos brancos secos devem ser servidos em um balde de gelo, isso será cerca de 7 graus - a temperatura mais adequada para eles. Riesling, Sauvignon Blanc ou Hungarian Tokaj, bem como Muscat, Pinot Gris e Aligote são as variedades de uva mais famosas, cujos vinhos são combinados de maneira ideal com saladas, vegetais, peixes e frango.
Se você está pensando em servir queijo de pasta mole e vegetais fritos, compre um vinho branco aromatizado (também conhecido como "perfumado") e coloque na geladeira na véspera da refeição. No caso mais extremo - 40-50 minutos antes. São vinhos como torrontes, noz-moscada branca e Riesling. A cor desses vinhos, via de regra, é amarelada, o aroma é acentuado floral e frutado, pêssego, damasco. Como regra, as mulheres gostam muito desses vinhos.
E com quase todos os pratos de peixe, frango, peru, porco, com vegetais, cogumelos, nozes e queijos macios, os vinhos brancos encorpados vão bem. Estas são as variedades conhecidas de Chardonnay e Semillon. O aroma é frutado, com notas de carvalho e baunilha. É agradável olhar para a sua cor dourada, quão agradável é o seu sabor denso e rico, se servido na temperatura certa; para isso, esse vinho deve ser resfriado no freezer por 50 minutos antes de servir.
Vinho de sobremesa. Madera, porto. Aqui, eles só precisam ser servidos - em temperatura ambiente. Ironicamente, é o porto que nosso povo guarda na geladeira. Retire o vinho do Porto da geladeira, guarde-o em um armário e sirva em temperatura "natural".
