A busca razoável de um estilo de vida saudável traz de volta ao básico. Não é de surpreender que o chá de salgueiro, que reinava na mesa de nossos ancestrais muito antes da bebida chinesa e indiana, esteja recebendo agora tanta atenção. Os métodos tradicionais de colheita e fermentação são complementados pelos modernos, tornando todo o processo muito mais acessível ao cidadão médio da cidade. É possível colher chá de salgueiro de maio a setembro, mas a colheita pode ser realizada pelo menos durante todo o ano usando o seguinte método.
Onde o chá ivan cresce
A coleta do chá de salgueiro, ou chá Koporye, começa em maio, quando aparecem os primeiros brotos. É fácil para uma pessoa experiente distingui-las de outras plantas, mas um iniciante pode ficar confuso, especialmente quando não há inflorescências rosa brilhante. Vá para aqueles lugares onde o Ivan-chá tem sido notado desde o ano passado. Na maioria das vezes, são incêndios anteriores, locais de derrubada, beira de estradas.
Como identificar o chá ivan
Seus rebentos são direitos, nus, sem canhão. Densamente coberto por folhas estreitas, direitas e lanceoladas. A seiva da planta é ligeiramente pegajosa, viscosa e adocicada. À medida que o rebento se desenvolve, as inflorescências aparecem no topo do rebento. Isso acontece no início de julho. No processo de amadurecimento das sementes, as inflorescências fluem.
Para a colheita, as folhas dos rebentos que não florescem são as melhores, mas não é absolutamente necessário. O chá da coleção de maio tem o sabor mais delicado, o chá de julho é o mais intenso, o chá de setembro tem sabor calmo e equilibrado.
Etapa 1: coleta de folhas e flores
É simples: segure o broto pela parte de cima com uma das mãos e, com a outra, segure e retire todas as folhas das inflorescências até o fundo. Por conveniência, o chá de salgueiro pode ser quebrado no local onde as folhas já estão muito duras e comidas por insetos. Não tenha medo, você não causará nenhum dano ao ecossistema. O chá Ivan tem um sistema radicular poderoso com muitos botões, o que permite à planta lançar facilmente novos brotos no lugar dos velhos no próximo ano.
Separe as folhas imediatamente no local, removendo as folhas resistentes e danificadas. As inflorescências também podem ser colhidas, o principal é secá-las imediatamente para que não tenham tempo de amadurecer e despontar.
Estágio 2: congelamento
Após a triagem, encaminhe as folhas para o freezer diretamente nos sacos em que foram coletadas. 12 horas de congelamento serão suficientes para que toda a água neles se cristalize. Por que isso é feito? Com o intuito de romper as paredes celulares das folhas e facilitar a liberação do suco, essencial para posterior fermentação.
Etapa 3: enrolar as folhas
O chá da melhor qualidade é obtido torcendo cada folha separadamente: segure-a entre as palmas das mãos e enrole várias vezes. O processo será mais rápido para assistir a um filme ou ouvir um audiolivro. Lembre-se de que, neste estágio, o suco é abundantemente liberado das folhas, então é melhor fazer isso em uma tigela grande.
Etapa 4: fermentação do chá Ivan
A fermentação correta, ou seja, a transformação das substâncias do suco sob a ação de enzimas naturais em compostos solúveis digeríveis úteis, deve ocorrer com um mínimo de acesso de oxigênio. São duas opções: usar aspirador ou apenas encher bem o pote, sem deixar espaço entre a tampa e as folhas. O primeiro método é muito mais simples e permite utilizar todas as matérias-primas, independentemente da quantidade. Basta colocar as folhas em um recipiente, fechar a tampa e evacuar o ar. Coloque em um local aquecido por 24-48 horas.
De vez em quando, será necessário bombear os gases resultantes e monitorar o cheiro. A fermentação do chá de salgueiro emite um aroma frutado semelhante ao de maçã ou pêra. Se você cheira um cheiro desagradável, infelizmente, as matérias-primas estão estragadas. O método com vácuo reduz as falhas a quase zero, uma vez que fungos e bactérias patogênicas não se multiplicam em um ambiente livre de oxigênio.
Etapa 5: fatiar
Quando as folhas escurecem, elas precisam ser cortadas e enviadas de volta à fermentação por um dia. A largura do corte determinará não apenas a aparência da matéria-prima, mas também o sabor. Você pode prescindir de tudo isso se apenas rolar as folhas retorcidas nas palmas das mãos, fazendo bolas com elas. Esses bulbos vão fermentar por mais tempo e dar ao chá um sabor mais rico.
Etapa 6: secagem e secagem
Esses dois processos devem ser separados:
- a secagem é a secagem preliminar das folhas, até o momento em que o excesso de umidade já evaporou, mas ainda permanecem elásticas;
- secagem - a disposição final de matérias-primas da umidade durante o tratamento térmico ou secagem natural.
Após a secagem obrigatória, pode-se obter o chá de salgueiro verde ou preto. No primeiro caso, a matéria-prima é espalhada em uma área ventilada e escurecida. No segundo, as matérias-primas são secas em micro-ondas, secador ou forno a temperaturas de até 80 ° C, de preferência sem ventilação. Se a ventilação forçada for usada, o produto final pode perder o sabor. Por fim, após a secagem, as folhas ficam pretas com uma tonalidade azulada ou acastanhada.
Como preparar o chá Ivan
O chá Ivan é preparado em um bule comum ou em banho-maria. No segundo caso, 1 chá bar com lâmina é vertido com um copo de água fervente e mantido em banho-maria ou em garrafa térmica por 20 minutos. A cor da bebida fica âmbar ou até marrom - tudo depende do tempo de fermentação e secagem.
Por que o chá Koporye é útil?
O sabor do chá de salgueiro fermentado é difícil de transmitir: contém vestígios de ameixas, peras, maçãs. Se você adicionar flores secas a ele, o chá fica não só saboroso, mas também muito bonito. E os benefícios da bebida dificilmente podem ser superestimados. Tem um efeito antiinflamatório pronunciado e um efeito envolvente na mucosa gástrica. Devido a isso, é usado com sucesso no tratamento de processos inflamatórios do sistema geniturinário de homens e mulheres. Não acalma o sistema nervoso pior do que a valeriana e tem um efeito anticonvulsivante. Portanto, beber chá Ivan não é apenas delicioso, mas também extremamente saudável!
