Harris é uma massa apimentada e apimentada, característica principalmente da culinária marroquina e tunisiana, mas também popular em todo o norte da África. É utilizado como tempero de refeições frias e quentes, como ingrediente de diversos pratos, sendo adicionado a sopas, cuscuz, tagines e saladas.
Harris - o verdadeiro sabor do Marrocos e da Tunísia
Harrisa é feito de pimenta malagueta, alho, azeite e especiarias aromáticas - cominho, cominho e coentro. Estes são ingredientes obrigatórios, às vezes pasta de tomate, tomate preguiçoso, suco de limão, hortelã e outras ervas picantes são adicionados a eles, mas mesmo sem essas variações, o sabor da harrisa é sempre diferente. Pode ser doce ou frutado, terroso ou esfumaçado - tudo depende do tipo de chili que você usa - chiplet assado, pimenta doce amarela, habanero picante ou algum outro, porque o chili tem uma grande variedade de variedades.
A maneira mais fácil de usar a harrisa é escová-la sobre um filé de peixe vermelho como o salmão e grelhar. Você também pode servir este macarrão com carne frita. Alguns amantes apimentados simplesmente espalham a harrisa no pão. Uma fusão moderna de diferentes especialidades e tradições culinárias - cozinha de fusão popular - usa harrisa como molho de pizza. Mas o verdadeiro sabor da harrisa se manifesta melhor nos pratos da culinária nativa da Tunísia, Argélia, Marrocos para este tempero. A massa é colocada na apimentada sopa marroquina harrira, em tajins diversos, e temperada com pratos de cuscuz.
Receita de Harrisa
Para cerca de 1 xícara de Spicy Harris, você precisará de:
- 70 gramas de pimenta seca ou 150 gramas de pimenta fresca;
- 1 colher de chá de cominho;
- 1 colher de chá de sementes de coentro;
- 1 colher de chá de cominho;
- 4 dentes de alho;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 colheres de sopa de azeite.
Coloque as pimentas secas em uma tigela refratária, cubra com água fervente e cubra com filme plástico. Deixe agir por 30 minutos. Remova os caules e as sementes das pimentas frescas.
Frite em uma frigideira seca até que apareça o aroma característico de especiarias - cominho, sementes de cominho, sementes de coentro. Asse os temperos em fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar. Você pode simplesmente agitar a panela de vez em quando. Esfrie os temperos um pouco e esfregue-os em um pilão.
Escorra todo o líquido das pimentas secas. Tal como acontece com os frescos, livre-se dos caules e das sementes. Como as pimentas podem ficar muito quentes, é melhor usar luvas de borracha de cozinha tanto nas vagens frescas quanto nas secas.
Misture os temperos, o alho descascado e a pimenta em um pilão ou liquidificador. Triture ou pulse todos os ingredientes até formar uma pasta lisa e lisa, adicionando gradualmente azeite de oliva. Tempere com sal.
Transfira a harrisa pronta para uma jarra de vidro e despeje uma fina camada de azeite por cima. Dessa forma, o tempero pode ficar na geladeira por um mês. Cada vez que você tirar o harris da jarra, reabasteça a camada de óleo acima da pasta.
