Apesar de o Tibete e a Mongólia serem os vizinhos mais próximos da China, a tradição do chá nesses países é bastante específica. A maneira como as pessoas na Mongólia e no Tibete bebem chá pode surpreender até mesmo um conhecedor experiente da cerimônia do chá chinesa.
A tradição tibetana se deve às condições quase extremas em que vivem os locais: eles aproveitam todas as oportunidades para saturar o corpo com substâncias úteis em um clima alpino hostil. É por isso que o chá no Tibete não é apenas bebido, mas também comido. Folhas secas são adicionadas aos alimentos, sopas são preparadas com elas, folhas de chá trituradas são adicionadas ao prato nacional de farinha de cevada, óleo e sal. Os tibetanos preparam a bebida não da maneira que estamos acostumados a ver.
O processo de preparação do chá tibetano é bastante trabalhoso. O chamado chá "tijolo" é misturado com água na proporção de 50-70 g de produto seco por 1 litro de água. Em seguida, ghee feito com leite de iaque é adicionado à água e temperado com uma pequena quantidade de sal. Normalmente a quantidade de óleo chega a 200-250 g por litro, o que pode causar um choque real para um europeu incomum.
Uma mistura de chá, água, óleo e sal é fervida, e então, sem esperar o resfriamento, é batida em um dispositivo especial. Depois de batida, obtém-se uma bebida bastante específica, de sabor peculiar e consistência espessa. O chá tibetano é gorduroso e de alto teor calórico, mas para as duras condições climáticas dessas regiões, essa bebida é uma fonte insubstituível de energia e força para os residentes locais. Esta técnica de cozimento existe há mais de mil anos. Na China, ao contrário do Tibete, os chás dificilmente são produzidos. Só o pu-erh pode ser fervido, todas as outras variedades são simplesmente despejadas com água.
Na Mongólia, essa bebida também é preparada de acordo com uma receita milenar que foi transmitida de geração em geração. Exatamente a mesma tradição do chá está presente em algumas regiões do Quirguistão e da Calmúquia. Em parte, o método de preparação é semelhante ao tibetano: manteiga, leite, farinha e sal, bem como alguns temperos (noz-moscada, louro, pimenta preta) são adicionados ao chá e água. Para a preparação da bebida no estilo mongol, um tipo especial de chá verde "tijolo" é usado. Seu preço é bem mais baixo, já que não é considerado elite. Na Mongólia, todas as pessoas bebem, independentemente da posição social.
