O café é uma das bebidas mais conhecidas da civilização. Talvez a própria civilização deva muito de sua prosperidade ao café. Pois esta bebida desperta pensamentos, ajuda a pintar quadros e romances, a resolver problemas na mesa de negociações e até a devolver o bem-estar depois da festa de ontem.
A história de onde e como o café se espalhou pelo mundo está repleta de muitas lendas. Aqui está um deles. Uma vez, o arcanjo Jabrail apresentou uma planta incrível para Allah. O Todo-Poderoso preparou com seus grãos uma bebida divina que afasta o sono e aguça a mente. E ele chamou de "kahwa" - "emocionante". Uma das sementes acidentalmente atingiu o solo e brotou. Enquanto um pastor chamado Kaldi pastava suas cabras, os animais se depararam com um arbusto com frutas vermelhas brilhantes e o comeram. Em seguida, eles se tornaram excepcionalmente vigorosos e móveis. E então o pastor percebeu: são os frutos extraordinários! De acordo com outra versão, o caso ocorreu na província etíope de Kafa. Foi lá que pastaram aquelas cabras maravilhosas, que descobriram esta bebida mágica para o mundo. Seja como for, o boato de um tônico milagroso espalhou-se rapidamente por todo o Oriente.
Durante séculos, acreditou-se que beber café era um hábito sedutor, mas bastante ruim. No entanto, os resultados de estudos recentes sugerem que, se você não abusar dele (a dose permitida de cafeína é de 0,3 g por dia - e isso não é mais do que duas a três xícaras), o café é muito útil: alivia a fadiga, estimula o cérebro e sistema digestivo. Também foi comprovado que as pessoas que geralmente bebem de duas a três xícaras de café por dia têm uma psique mais estável e são menos propensas à depressão.
Os frutos maduros do café são colhidos manualmente. Durante a época da colheita, os colhedores percorrem toda a plantação uma vez por semana, colhem os frutos vermelhos maduros do café e espalham-nos num pano espalhado por baixo dos arbustos. Neste caso, as frutas são imediatamente classificadas para remover verdes ou maduras demais.
Os grãos de café colhidos não podem ser armazenados por muito tempo, devem ser descascados imediatamente. Existem dois métodos de limpeza - seco e úmido.
A lavagem a seco é tradicionalmente usada em áreas com períodos pronunciados de chuva e seca. Pré-separados de detritos, frutas verdes ou muito maduras, os grãos de café são espalhados em uma camada fina sobre uma grande superfície plana e deixados ao sol até que estejam completamente secos.
São mexidos várias vezes ao dia para que sequem uniformemente. Durante esse tempo, eles amadurecem, mudanças químicas ocorrem neles, graças às quais o café ganha seu sabor e "força". Se a chuva se aproxima, assim como à noite, os frutos são recolhidos aos montes e cobertos com papel alumínio.
O processo de secagem é concluído quando o conteúdo de água das bagas colhidas é reduzido para 13 por cento. Isso acontece após cerca de 3 semanas. Em seguida, os frutos são descascados e retirados das cascas dos grãos verdes.
A limpeza úmida é comum em regiões onde há muita chuva e não há dias de sol o suficiente para secar o café bem e rapidamente.
Os frutos maduros do café são despejados em grandes tambores rotativos imediatamente após a colheita, onde a maior parte da casca mole do fruto é removida sob um forte jato de água. Em seguida, são descarregados em contêineres especiais e ali deixados até que os restos da polpa sejam finalmente embebidos, após o que são lavados com água corrente.
Os grãos lavados são despejados em áreas planas e deixados para secar ao sol. Para que os grãos sequem uniformemente, eles são constantemente mexidos.
Os grãos refinados passam por vários outros estágios de processamento: descascamento, polimento, peneiramento, classificação e torrefação.
A torrefação é uma etapa muito importante no processamento de grãos. Os grãos de café crus não são adequados para consumo. Quando torrados, a umidade evapora-se, eles ficam duros, facilmente moídos e mudam de cor - de verde para marrom claro e escuro. O sabor e o aroma de uma bebida de café dependem muito do grau de torra: quanto mais forte, mais amargor se expressa no café e menos acidez; torrefação baixa, por outro lado, apresenta fortes notas ácidas e quase nenhum amargor. Existem quatro graus de torrefação, cada um dos quais conferindo um sabor diferente à mesma variedade de café (veja abaixo na seção sobre variedades de café). Para preservar todo o sabor e propriedades úteis do café, imediatamente após a torrefação, os grãos devem ser resfriados.
A embalagem é a próxima etapa da produção do café. Os grãos de café, esfriando após a torrefação, emitem dióxido de carbono, e a embalagem simplesmente explodirá se você não liberar o dióxido de carbono do café. Além disso, o gás é liberado dos grãos inteiros mais lentamente do que dos grãos moídos. Portanto, os grãos de café são acondicionados em sacos com válvula de ventilação, que permite que o gás carbônico escape para fora, mas não deixa o oxigênio entrar. Essa embalagem é chamada de preenchida com gás.
E o café moído é colocado em uma embalagem a vácuo - briquetes, dos quais o dióxido de carbono é primeiro retirado por vácuo e, em seguida, hermeticamente fechado. O café em embalagens fechadas não pode ser armazenado por muito tempo, pois, sob a influência do oxigênio, as gorduras dos grãos de café são oxidadas e a bebida preparada com eles perde o sabor e o aroma.
Há muito tempo que se bebe café nas cafeterias; em diferentes nações e em diferentes línguas, esses estabelecimentos são chamados de maneiras diferentes. As primeiras cafeterias foram abertas em Meca no século XII. Eles logo se espalharam pelo mundo árabe e se transformaram em lugares lucrativos onde os visitantes jogavam xadrez, trocavam notícias, cantavam e ouviam música. Logo eles se tornaram centros de atividade política, o que causou o descontentamento das autoridades. Nas décadas que se seguiram, os cafés foram proibidos ou permitidos novamente. O problema foi resolvido após a introdução de um imposto sobre eles.
Por muito tempo, os árabes tiveram o monopólio do café. Para preservá-lo, eles vigiaram cuidadosamente para que nenhum grão fosse levado para uma "terra estrangeira". Para fazer isso, eles eram até mesmo especialmente "estragados" - eles arrancavam a casca externa dos grãos para que perdessem a germinação. No entanto, em 1615, os mercadores venezianos ainda conseguiam trazer café para a Europa. Foi inicialmente comercializado como uma droga que alivia a fadiga, aumenta o estado de alerta mental e aguça a percepção. E só em 1683 - todas na mesma Veneza - surgiram os primeiros cafés europeus.
O café chegou à Rússia de duas maneiras: do Oriente e do Ocidente. A "Rota do Leste" passa por rotas comerciais com os países do Oriente Próximo e do Oriente Médio. No entanto, o café se moveu com dificuldade em solo russo. Muito mais significativa foi a influência do Ocidente, ou melhor, as ações decisivas de Pedro I, inspiradas nos costumes europeus. Voltando da Holanda, ele simplesmente mandou tomar café em suas famosas "assembléias".
Na Rússia, a primeira cafeteria foi aberta em 1740 em São Petersburgo, por ordem da Imperatriz Anna Ioannovna. Em Moscou, o primeiro estabelecimento de café estava localizado em Tverskaya, no mesmo prédio onde mais tarde se localizou a famosa padaria Filippovskaya.
A cafeteira que trabalha em uma cafeteria é chamada de barista em muitos países.
Tipos e variedades
Hoje o café é cultivado na América do Sul e Central, Caribe, África e Ásia - em cerca de 80 países localizados no chamado "cinturão do café". Os maiores fornecedores são Brasil e Colômbia, seguidos por Indonésia, Vietnã e México. Alguns países, como Quênia, Jamaica e Iêmen, fornecem pequenas quantidades de café de alta qualidade.
A família de plantas à qual pertence o café possui cerca de setenta espécies. No entanto, existem apenas dois principais - arábica e robusta. Eles são arbustos perenes com folhas verdes escuras ovais. No período seco, ficam cobertos de flores brancas, a floração continua até as primeiras chuvas. Em seguida, as flores se transformam em frutas vermelhas escuras - "cerejas de café". Do momento da floração até o amadurecimento dos frutos arábica, leva de 5 a 7 meses. Robusta amadurece um pouco mais - 9-11 meses.
Arábica (café arábico) é uma planta muito exigente. Precisa de chuvas fortes e regulares, uma temperatura média do ar mais 15-24 C, solo fértil profundo. Uma bebida feita de feijão arábica tem sabor e aroma mais sutis do que uma bebida feita de robusta. Quase 80% do café moído produzido hoje é arábica.
A palavra Suave se refere à categoria mais alta de variedades de café, incluindo as melhores variedades de Arábica; esta designação é atribuída apenas a café de alta qualidade colhido a uma altitude de 1000-1500 metros acima do nível do mar; outro nome mais completo para essa categoria é “café macio cultivado em plantações de alta montanha”.
O cafeeiro Knefor robusta é bastante despretensioso, cresce nas florestas equatoriais e savanas da bacia do Congo. Tolera bem altas temperaturas e alta umidade. A bebida do grão acaba sendo mais amarga, sem aroma sutil. Principalmente o robusta é usado para fazer misturas / misturas de café.
A terceira variedade de café mais importante e em quantidade no mundo (depois do Arábica e do Robusta) é a Liberica. Liberica é caracterizada por um baixo teor de cafeína, um aroma forte e um sabor fraco e insaturado. Na sua forma pura, o Liberica não se destina à exportação, sendo principalmente utilizado nas regiões de crescimento. É usado em misturas de café para realçar o aroma da bebida.
A quarta variedade de café mais importante é a excelsa, a menos comum, sem importância industrial e usada principalmente em blends de café para realçar o aroma da bebida.
De acordo com especialistas, não existem menos variedades de café do que marcas de vinho. Embora até o início do século XX, os amantes desta bebida conheciam apenas o café monovarietal feito com os grãos colhidos em uma plantação.
Variedades únicas geralmente recebem o nome do país no qual o café é cultivado ("Quênia", "Colômbia") ou de uma unidade administrativa menor - a cidade, província, estado, distrito ou mesmo o porto de onde os grãos são exportados, para exemplo brasileiro "Santos" … Existem variedades com nomes de picos de montanha ("Kilimanjaro") e cumes ("Montanha Azul").
Com o tempo, o café se tornou uma bebida cada vez mais popular e os produtores começaram a misturar grãos de diferentes árvores, plantações e safras. Fizeram isso para enfatizar os méritos de cada variedade, para criar certos sabores e aromas característicos apenas desta marca e para mantê-los durante todo o período de produção. A mistura, que é feita de grãos de diferentes tipos de café, costuma ser chamada de blend ou blend.
Na verdade, as variedades de café atualmente conhecidas são nomes de marcas de fabricantes.
A maioria das variedades conhecidas hoje são misturas. Diferentes tipos de café são produzidos pela mistura de duas a quatorze variedades de grãos de café. Uma variedade de sabores é especialmente apreciada no café de certas variedades: em algumas prevalece o azedume frutado, em outras - tons de nozes, há até café com sabor de vinho.
As variedades de café também diferem no grau de torra. Na torrefacção, os primeiros minutos dos grãos ficam ligeiramente amarelados e com cheiro a “erva”, surge depois o fumo com um cheiro mais aromático e logo ocorre o “primeiro estalido” - um som distinto que indica em que fase está a torra. Em seguida, inicia-se a caramelização ativa dos açúcares contidos nos grãos, e os óleos essenciais vão saindo gradativamente. Os grãos aumentam de tamanho e tornam-se mais escuros. Neste momento ouve-se normalmente um “segundo crepitar”, a cor dos grãos torna-se ainda mais escura e o fumo é espesso e pungente - nesta fase os açúcares estão completamente queimados. Existem muitos tipos de torrefação de café, cada qual conferindo um sabor diferente ao mesmo tipo de café. Em geral, cada torrefação pode ser categorizada em uma das quatro torradas principais - baixa, média, alta ou alta.
- assado de canela (Cinnamon Roast), temperatura aproximada de 195 ° C, o assado mais claro, os grãos são de cor castanha clara com uma ligeira riqueza de sabor, acidez acentuada e aroma sutil de pão, não há óleo na superfície;
- Light ou New England Roast, aproximadamente 205 ° C, light roast em que os grãos são castanhos claros, ligeiramente mais escuros do que o torrado com canela. O sabor ainda apresenta um azedume pronunciado, mas sem as notas de pão. Ainda não há óleo na superfície;
- American Roast, ca. 210 ° C, marrom claro médio, logo após a primeira crepitação, ainda sem óleo na superfície; este assado recebeu esse nome por causa de sua popularidade na parte oriental dos Estados Unidos; esta torrefação (como canela torrada) é freqüentemente usada durante degustações profissionais de café;
- City Roast (City Roast), temperatura aproximada de 220 ° C; assado forte; marrom profundo, com a superfície ainda seca; a torrefação é popular no oeste dos Estados Unidos e também funciona bem para degustações de café;
- Full City Roast, aproximadamente 225 ° C; gotas de óleo começam a aparecer na superfície dos grãos; o sabor é dominado por notas de caramelo e chocolate; o início do “segundo crepitar”;
- Viena Roast, aproximadamente 230 ° C; assado forte; marrom escuro moderado com uma superfície levemente oleosa; o aparecimento de notas doce-amargas caramelizadas no paladar; a acidez cai ao mínimo, dando lugar à saturação; no meio do "segundo estalo"; às vezes, esse assado é usado para café expresso;
- French Roast, aproximadamente 240 ° C, marrom escuro, superfície oleosa brilhante; o azedume está praticamente ausente, aparecem notas queimadas no paladar; no final do "segundo estalo"; café expresso popular torrado;
- Assado italiano, aproximadamente 245 ° C, marrom muito escuro, grãos cobertos de óleo; assar é semelhante ao francês, só que com um sabor mais pronunciado; café expresso assado comum; Assado espanhol, aproximadamente 250 ° C, assado mais escuro; os grãos são muito escuros, quase pretos e de superfície muito oleosa; muito poucos cafés resistem a uma torrefação espanhola sem se transformar em cinzas.
O café é vendido em grãos, moído ou instantâneo. Café moído, ou seja os grãos de café moídos diferem de acordo com o tipo de moagem (veja a seção preparação do café).
Os amantes do café costumam desprezar o café instantâneo, mas, em termos de vendas, ele não é inferior ao café em grão e moído. O café instantâneo foi apresentado ao público pela primeira vez em 1901 - na All-American Exhibition em Buffalo - e imediatamente gerou uma polêmica animada. No entanto, hoje muitas pessoas não conseguem imaginar o seu dia sem esta bebida.
Para o preparo do café solúvel, o famoso arábica quase nunca é usado: é aromático, mas não muito forte, no "pó" praticamente perde o sabor característico. Robusta, uma forte variedade africana com duas vezes mais cafeína que o Arábica, torna o café mais rico.
Quem prefere o café instantâneo precisa saber que a pressão intensa muda a estrutura molecular do grão - e as propriedades benéficas, assim como o incrível aroma e sabor do café, são perdidas.
Existem três tipos de café solúvel em função da tecnologia de produção: em pó, granulado e liofilizado.
- O café em pó é a forma mais barata de fazer café instantâneo. Os grãos fritos são finamente moídos e, em seguida, processados sob pressão com um jato de água quente por várias horas. A infusão resultante é filtrada e o extrato é pulverizado em câmaras cheias de gases inertes quentes. Na hora, as gotas do extrato se enrolam e secam, transformando-se em um pó.
- Café granulado. Sua produção quase não difere da produção de pó. A única diferença é que o pó de café pronto é batido em pequenos grumos sob pressão com o vapor, e o café não parece mais um pó, mas sim grânulos.
- Café liofilizado. Para a produção de café liofilizado (este método também é denominado liofilizado), o extrato de café é congelado a uma temperatura muito baixa. Em seguida, é desidratado sob vácuo a baixa pressão. A massa desidratada é esmagada e obtêm-se cristais de formato irregular, que vemos nos potes de café. Este é o método mais caro de produção de café instantâneo, mas permite maximizar as propriedades benéficas dos grãos de café, seu sabor e aroma.
Finalmente, existem várias bebidas de café, como café de cenoura ou café de chicória. Eles não têm nada a ver com café de verdade, embora sejam muito interessantes à sua maneira.
Como cozinhar
Esmerilhamento. Assim como a torrefação, moer os grãos de café é uma etapa importante no desenvolvimento do aroma da bebida. É preferível preparar o café imediatamente após a moagem. Diferentes métodos de fermentação requerem diferentes moagens de café.
- Moagem grossa ou grosseira (moagem grossa) é adequada para cerveja em uma máquina de café de pistão (prensa francesa) ou em qualquer frasco.
- A moagem média pode ser usada para diferentes métodos de fermentação.
- Moagem fina é boa para fazer uma bebida em cafeteiras com filtro.
- Uma moagem fina de café expresso é necessária para máquinas de café expresso nas quais um jato de água quente flui através dos grãos moídos.
- Pó, pulverizado - O pó de café é semelhante à farinha e é usado exclusivamente para preparar o café turco em cezve.
Ao longo da história centenária do café, muitas opções para o seu preparo foram inventadas: assim que as bolas da polpa dos grãos moídos eram misturadas à gordura, as folhas secas do café eram fermentadas. Com o tempo, tecnologias avançadas de "café" começaram a aparecer. Hoje, existem cinco maneiras mais populares de obter uma bebida perfumada: expresso, café oriental, prensa francesa, filtro de café, gêiser de café.
O expresso é a forma mais jovem, moderna e rápida. Não é à toa que em sua terra natal, na Itália, o expresso é considerado o "rei do café". Para o seu preparo, são necessários grãos de café de torra forte (então a bebida terá um amargor leve característico) e moagem muito fina (moagem fina de café expresso), de preferência uma mistura de arábica e uma pequena quantidade de robusta. A bebida está sendo preparada literalmente diante de nossos olhos: a máquina de café expresso em questão de segundos dosa e mói os grãos, prensa o pó do café, prepara o café - e oferece uma xícara de uma deliciosa bebida aromática. O creme marrom na superfície do café é um sinal claro de que o expresso é ótimo.
O café oriental ou turco também tem muitos fãs. Eles dizem que para prepará-lo adequadamente, você precisa de um talento: nenhuma instrução marcará a linha que separa uma grande bebida de uma irremediavelmente arruinada. Vale a pena pular o momento do aparecimento de bolhas ao longo da borda do cezve (também conhecido como ibrik, também conhecido como turco) - e o café ferve, o que significa que falhou.
Para preparar o café oriental em um fogão comum, um turco com água e açúcar é levado ao fogo moderado. Quando a água ferve, junta-se café da melhor moagem, mexa-se, põe-se de novo no fogão e leva-se para ferver. Só em nenhum caso eles fervem.
Assim que aparecerem pequenas bolhas nas bordas da "tampa" formada com o pó de café, retire a cezve do fogo. Em seguida, coloque o fogo novamente - e remova novamente assim que aparecerem bolhas. E assim, mais duas ou três vezes (mais podem ser). Antes de servir, convém deixar o café coar um pouco na cezve sob a tampa.
Para o café turco, eles geralmente levam grãos fortemente torrados - eles dão à bebida um amargor agradável. No entanto, o grau de torra não é tão importante aqui quanto no expresso, se desejar, você pode usar tanto café torrado baixo quanto médio. Mas a moagem "correta" (pulverizada, "pulverulenta", a mais fina de todos os tipos de moagem existentes) é muito importante. Só quando se prepara o café, não dá uma crocância espessa nos dentes, mas sim uma espessa e densa espuma aromática, sem a qual o café oriental é simplesmente impensável. E, finalmente, as proporções. Para 200-250 ml de água "quatro colheres de chá (32 gramas) de café em pó.
Pressione café. Fazer café em uma prensa francesa - uma máquina de café a pistão inventada na França na década de 1920 - é como preparar chá. Lave a cafeteira com água fervente, despeje o café grosso nela, despeje água fervente sobre ela e deixe a bebida fermentar por cinco minutos. Em seguida, você deve abaixá-lo sobre o pistão, separando assim o espesso, e despejar a bebida pronta em copos.
Ao contrário das pequenas xícaras em que são servidos o expresso e o café turco, o café francês é geralmente servido em xícaras bastante grandes (cerca de 120 ml de água são tomados para 8-10 gramas de café em pó).
Para evitar que o filtro fique obstruído, é melhor usar café grosso. Mas a imprensa francesa não tem requisitos para os próprios grãos - misturas ou certas variedades, bem como para sua torrefação. Qualquer café pode ser preparado desta forma.
Este método tem muitas vantagens: em primeiro lugar, você não precisa ficar em pé sobre o fogão e, em segundo lugar, em um frasco resistente ao calor de uma cafeteira, a bebida permanece quente por muito tempo sob a tampa fechada. Além disso, pode ser cozinhado em quase todas as condições. Haveria apenas água aquecida ao estado de "chave branca" ou levemente resfriada após a fervura (em um frasco economizador, a água fervente pode continuar fervendo, o que prejudica significativamente o sabor da bebida).
Funil para café. Recentemente, quando as máquinas de café expresso, as prensas francesas e as máquinas de café na areia chegaram até nós, o café de filtro está perdendo sua antiga popularidade. Porém, é bastante simples de prepará-lo: coloque um filtro de papel no funil da cafeteira e despeje o café moído na proporção de 8 a 10 gramas por xícara. A água é despejada em um compartimento especial, aquece até 100 ° C, pinga sobre o pó de café e, após alguns segundos, o café pronto, gota a gota, flui para o jarro. O grau de moagem é escolhido em função do tempo de filtração: quanto menor o tempo de preparação do café, mais fina é a moagem necessária. E vice versa.
Géiser de café. As máquinas Moka (gêiser) são anteriores ao surgimento das máquinas de café expresso, e esse tipo de máquina de café ainda é amplamente utilizado na Itália hoje. A cafeteira é composta por dois recipientes aparafusados. A água doce é despejada na parte inferior. Despeje no filtro embutido até o topo e pressione levemente o café de moagem média (torrado - médio a escuro) a uma taxa de 5-7 gramas por xícara. Em seguida, ambas as partes da cafeteira são aparafusadas e, dependendo do modelo, são colocadas no fogão ou conectadas à rede elétrica.
Quando aquecido, a sobrepressão se acumula na parte inferior da cafeteira e a água quente é forçada para o recipiente superior através da camada de pó de café. O problema é que a temperatura da água nessas unidades ultrapassa os 100 ° C, então a bebida acaba “fervendo”. E, claro, não tem a espuma cremosa que coroa um verdadeiro espresso.
Aqui estão mais alguns termos relacionados ao preparo e serviço do café:
- glace (do Lat. glacies - "ice") - café com sorvete: servido em copo alto cônico de 250 ml com canudo de café e colher de sobremesa para sorvete;
- demitas (do francês demitasse - "meia xícara") - uma pequena xícara de café com capacidade de 60-70 ml com paredes muito grossas que mantêm bem o calor; utilizado principalmente para expresso, mas também para café oriental;
- cappuccino - expresso com leite quente e espuma espessa de leite (em partes iguais);
- cafe-o-le - café feito com grãos levemente torrados, misturado em proporções iguais com leite com espuma muito quente;
- corto - um tipo de expresso, café muito forte e rico; é feito com a mesma quantidade de pó de café que um espresso comum, porém, muito menos água é usada no canto;
- latte - uma bebida feita de uma parte de expresso e três partes de leite quente com um pouco de espuma de leite; como regra, polvilhe a espuma por cima com chocolate ralado ou cacau; às vezes, canela e xaropes são adicionados, como caramelo, chocolate ou baunilha; servido em um copo alto;
- mazbout - café oriental de doçura média (açúcar é adicionado durante o processo de fermentação: para uma colher de chá de café - uma colher de chá de açúcar); macchiato - um expresso normal (30 ml) com um pouco de leite com espuma quente (15 ml);
- melange (do francês melange - "mistura") - café tradicional com leite (quanto café e quanto leite - depende de suas preferências);
- ristretto - expresso muito forte, uma porção não mais do que um gole;
- yesh - a espuma formada a partir do pó de café moído até um estado empoeirado durante a preparação do café oriental; é servido com uma colher em xícaras e, em seguida, o café é servido; uesh no Oriente é considerado a "cara do café";
- Espresso Granita - na Itália, este é um espresso muito frio e sem açúcar com chantilly adoçado; na América, é uma mistura de café expresso, leite e açúcar, fortemente resfriado em máquinas especiais;
- espresso con panna - expresso quente com chantilly, polvilhado com chocolate ralado.
Aqui estão mais algumas dicas de café:
- o café que você vai tirar em uma cafeteira não deve ser moído muito fino, mas para cezve os grãos devem ser literalmente moídos até virar pó;
- em nenhum caso você deve ferver o café - os ácidos que são liberados durante o processo de fervura podem estragar o cheiro e o sabor; entretanto, deve-se ferver, caso contrário, as substâncias aromáticas não terão tempo de se desprender;
- para o aroma "infundir", espere cerca de cinco minutos e só depois deite a bebida nos copos;
- você não pode armazenar o café já feito por mais de meia hora - há muitas gorduras nos grãos que podem ficar rançosas; a cafeteira deve ser bem lavada após cada ingestão de café - as gorduras que se depositam nas paredes estragam o sabor do café fresco.
Acrescentamos que o café moído, bem como o café instantâneo, muitas vezes se tornam ingredientes para vários pratos - desde chocolate de café a bolos e licores.
Como escolher e armazenar
Uma pessoa que entende de café primeiro presta atenção ao tipo de produto - grãos de café, café moído, café instantâneo. Na escolha do café, é importante o seu tipo - país de origem, marca, monovarietal ou blend, que blend (pelo menos a percentagem de Arábica e Robusta), tipo de torra e moagem, etc.
Apenas os grãos de café são vendidos a peso.
O café moído natural de alta qualidade é geralmente embalado em briquetes a vácuo. Se estiver macio em alguns lugares, significa que está danificado.
A vida útil média do café natural moído é de 18 meses.
O café instantâneo de qualidade é geralmente embalado em uma lata de vidro ou lata. Observe a composição do produto: não deve haver ingredientes extras (chicória, cevada, etc.), caso contrário não é café, mas uma bebida de café. Não deve haver pó no fundo da embalagem do café granulado e liofilizado.
É melhor guardar o café em local fresco e escuro (mas não na geladeira), em um recipiente de cerâmica ou vidro bem fechado, embora seja aconselhável deixar o mínimo espaço possível entre a superfície do café e a tampa do recipiente. Se o café for armazenado em uma embalagem mole, é melhor espremer o ar para fora e selar bem, por exemplo, com fita adesiva.
