Harira picante, picante e espessa é uma sopa tradicional marroquina. De Marraquexe a Tânger, existem centenas de variações deste prato aromático. Existem receitas que são adequadas para vegetarianos, mas na maioria das vezes é uma sopa de carne cozida com fatias tenras de cabra ou cordeiro. Experimente um ou outro da harira para descobrir todas as nuances de uma das cozinhas mais queridas dos gourmets.
É necessário
- Harira vegetariana
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - 1 cabeça de cebola picada;
- - 3 talos de aipo triturados;
- - 2 dentes de alho picados;
- - 1 pimenta serrano verde triturada;
- - ¼ xícara de salsa picada;
- - ¼ de copo de coentro picado;
- - 3 tomates carnudos, cortados em cubos;
- - 300 gramas de tomate picado em lata;
- - 2 colheres de sopa de pasta de tomate grossa;
- - ½ xícara de grão de bico em lata;
- - ½ xícara de lentilhas laranjas pequenas;
- - ½ copo de orzo (pasta fina);
- - 4 xícaras de caldo de legumes;
- - 4 xícaras de água;
- - ¼ de copo de farinha;
- - 2 ovos de galinha (opcional).
- - 1 colher de chá de pimenta do reino, canela em pó, gengibre em pó, cominho e páprica;
- - ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída e coentro;
- - uma pitada de açafrão;
- - sal.
- Harira com cordeiro
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - 1 cabeça de cebola picada;
- - 2 talos de aipo triturados;
- - 300 gramas de borrego ou borrego, dos quais metade da carne nas costelas e metade da polpa cortada em cubos;
- - 1 cenoura cortada em cubos;
- - 100 gramas de grão de bico em lata;
- - 100 gramas de lentilhas de laranja;
- - 3 colheres de chá de sal;
- - 1 colher de chá de pimenta preta;
- - 2 colheres de chá de gengibre em pó;
- - ½ colher de chá de açafrão;
- 1 colher de chá de curry em pó
- - 1 colher de chá de canela em pó;
- - 4 copos de caldo de carne;
- - 4 copos de água;
- - 100 gramas de orzo;
- - 7 colheres de sopa de água;
- - 1 limão.
Instruções
Passo 1
Harira vegetariana
Combine todas as especiarias, exceto o açafrão, em uma tigela pequena. Em uma tigela, triture a pimenta serrano e metade do alho, a salsa e o coentro até formar uma pasta.
Passo 2
Aqueça o azeite em uma panela grande, frite a cebola até ficar transparente. Adicione o aipo e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione a pimenta, o alho e a pasta de ervas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma massa única. Coloque os cubos de tomate.
etapa 3
Despeje o caldo, a água, o tomate em lata, o açafrão e as lentilhas. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos até que as lentilhas estejam macias.
Passo 4
Engrosse a sopa com extrato de tomate, farinha, água diluída, adicione grão de bico e orzo. Mexa a sopa lentamente para combinar todos os ingredientes. Quando o orzo estiver pronto, despeje o ovo batido na harira. Se você é vegano, não precisa adicionar o ovo. Sirva a harira temperada com o restante das ervas e alho.
Etapa 5
Harira com cordeiro
Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso. Frite a carne e as cebolas. Cozinhe até dourar na carne. Adicione cenouras, aipo, grão de bico e todas as especiarias, exceto canela. Despeje em um copo de água, mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
Etapa 6
Adicione os tomates, lentilhas e ervas. Cozinhe até que as lentilhas e a carne estejam macias. Despeje a água e o caldo, acrescente o orzo, tempere com canela. Dissolva a farinha com água e despeje aos poucos na harira. Cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com as metades de limão em tigelas de sopa.
