Você não gosta de peito de peru por causa de seu sabor sutil e carne seca? Tente cozinhá-lo como se fosse uma fervura demorada! Este método tem uma diferença significativa em relação ao cozimento comum e, como resultado, você obterá um produto completamente diferente, cuja maciez, suculência e bom sabor o surpreenderão agradavelmente! E o mais importante, desta forma você pode cozinhar qualquer outra carne, e não é absolutamente difícil.
A principal diferença entre este método de cozimento e a torrefação tradicional está no modo de tratamento térmico. Normalmente, a carne é assada no forno a 180-200 graus e leva de 45 minutos a uma hora e meia; com fervura lenta, a temperatura no forno é muito mais baixa - apenas 80-85 graus, e o tempo de cozimento é muito mais longo.
O que isso dá e quão seguro é?
O aquecimento prolongado neste modo torna a carne muito macia, de sabor delicado e ao mesmo tempo não solta, não se transforma em geleia e permanece inteira. A carne acaba ficando muito suculenta, pois não esquenta até o ponto de ebulição da água.
Deve-se notar que nesta temperatura de cozimento, todas as vitaminas (E, grupo B) e oligoelementos (ácidos graxos, ferro, manganês, aminoácidos) são preservados, o que não pode ser alcançado com outros métodos de cozimento.
Cozinhar a 80-85 graus por várias horas torna o produto absolutamente seguro para consumo, uma vez que o limite inferior de prontidão higiênica é excedido em 5-10 graus, mesmo para aves, e para carne de porco e bovino em 10-15. Isso significa que todos os microrganismos perigosos morrem com certeza.
Como cozinhar
Ingredientes:
- carne (fresca, sem manchas de sangue);
- sal;
- pimenta preta e / ou pimenta da Jamaica;
- Mostarda bávara ou francesa (meia colher de chá para um pedaço de carne);
- maionese (meia colher de chá por pedaço de carne);
- uma cebola;
- alho (opcional)
Prepare a carne: retire filmes, veias, feixes. Se a peça for grande, é melhor cortá-la em vários pedaços (quanto mais grosso, mais tempo leva para assar). Lave, seque. Tempere com sal e pimenta. Pincele cada pedaço com mostarda bávara e maionese com as mãos.
Prepare folhas de papel alumínio, para cada peça, duas folhas de tamanho apropriado. Coloque algumas fatias finas de cebola e alho no meio, um pedaço de carne por cima e bem apertado, sem deixar espaço livre, embrulhe primeiro em uma camada, depois em outra. Faça o mesmo com todas as peças e leve à geladeira por 4-6 horas.
Remova a peça de trabalho da geladeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente por meia hora. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima, coloque a carne nele e depois de um minuto reduza o fogo para 80-85 graus. Asse neste modo por duas horas e meia a oito horas, dependendo da espessura das peças.
No final do cozimento, leve à geladeira e corte em rodelas finas, ou vice-versa, sirva quente junto com guarnição e molho.
Dicas úteis
Por ser importante observar com precisão o regime de temperatura para o cozimento, recomenda-se não confiar nas leituras do sensor do forno, e mais ainda não na escala do regulador, mas usar um pequeno termômetro especial projetado para este mesmo propósito - LDP, que pode ser colocado diretamente ao lado do produto cozido. O problema é que o calor dentro do forno se distribui de forma desigual, e o sensor mostra a temperatura apenas no local onde está localizado.
Use a mostarda bávara ou francesa, pois são mais suaves e saborosas.
Além disso, você pode usar quaisquer ervas e outras especiarias - guie-se pelo seu gosto.
