Não é à toa que o esturjão é considerado o peixe comercial mais valioso. Um verdadeiro jantar real pode ser preparado com sua polpa tenra, e o caviar preto é uma das iguarias mais requintadas do mundo. Para não estragar o sabor do futuro prato, é muito importante não cometer erros no corte da carcaça.
É necessário
- - carcaça de esturjão
- - tigela de caviar
- - faca afiada
- - machado
Instruções
Passo 1
No intestino do peixe esturjão, os agentes causadores do botulismo se reproduzem em grande variedade, por isso é tão importante que o esturjão ainda esteja vivo imediatamente antes de ser cortado. Lembre-se do ditado sobre o segundo frescor que não deveria ser?
Passo 2
Se você tiver certeza ou até mesmo suspeitar que o peixe é caviar, abra com cuidado sua barriga, retire os ovos e depois as entranhas. Ao fazer isso, tenha muito cuidado para não machucar sua vesícula biliar. A carne sobre a qual a bile é derramada não pode ser salva por nada, resta apenas jogá-la fora.
etapa 3
Corte a cabeça junto com as barbatanas peitorais, dela você pode obter uma geléia maravilhosa. Despeje água fervente sobre ele, corte as focas ou, como também são chamados, insetos. Remova as guelras, corte a cabeça em vários pedaços.
Passo 4
A próxima etapa é remover o vizig. Essa crista nervosa, que percorre todo o corpo do peixe, é considerada venenosa e não pode ser comida sem processamento especializado, por isso é melhor não arriscar. Pegue o esturjão pela cauda, faça uma incisão circular ao longo da pele na sua base, levante o peixe, o guincho deslizará sozinho.
Etapa 5
Para remover as placas em todo o corpo, a carcaça deve ser regada com água fervente, para isso os peixes grandes deverão ser cortados em pedaços transversais. Se você não quiser bagunçar, corte-os junto com uma tira de couro.
Etapa 6
O esturjão picado pode ser cortado em porções ou deixado inteiro, tudo depende do tipo de prato que você pretende cozinhar com este peixe rei.
