A ervilha começou a ser cultivada na China e na Índia há mais de 5 mil anos. No entanto, por muitos milênios, as ervilhas foram consumidas apenas na forma fervida, como regra, após a secagem. Comer ervilhas verdes imediatamente após a colheita de frutas verdes tornou-se popular na Europa apenas no século XVII.
Propriedades úteis de ervilhas verdes
As ervilhas são ricas em antioxidantes e vitaminas. O consumo regular do pote verde fortalece o sistema nervoso, reduz o risco de diabetes tipo 2, doenças ósseas e sistema cardiovascular. Além disso, as vitaminas contidas nas ervilhas verdes têm um efeito positivo no sistema imunológico do corpo.
Ervilhas verdes enlatadas fazem parte de muitas receitas, adicionam um sabor requintado e charme de verão a saladas e sopas e podem ser um complemento para qualquer acompanhamento e decoração de mesa.
As ervilhas verdes têm um conteúdo calórico médio. 100 gramas do produto contém 55 kcal. Ao mesmo tempo, as ervilhas enlatadas são facilmente absorvidas pelo organismo e rapidamente causam uma sensação de saciedade e melhoram a digestão. Portanto, este produto saboroso e valioso está incluído em muitas dietas.
Você pode fazer ervilhas enlatadas em casa seguindo qualquer uma das receitas simples e passo a passo abaixo.
Seleção e preparação de ervilhas
As melhores variedades de ervilhas verdes para enlatamento são as ervilhas cerebrais. Essas variedades receberam esse nome devido ao fato de que após a secagem, os frutos se enrugam, e a superfície dos grãos fica como um cérebro. Os grãos das variedades de ervilha de grão liso (com casca) permanecem lisos após a secagem. Outra diferença é que, após a fervura, as variedades de cereais mantêm a cor verde brilhante, enquanto as ervilhas das variedades de grão liso desbotam, adquirindo um tom acinzentado.
Para enlatar, é melhor usar ervilhas em estado de maturação leitosa. Grandes quantidades de amido em frutas maduras prejudicam a aparência e o sabor das ervilhas enlatadas.
Na preparação para o enlatamento, as ervilhas devem ser retiradas das vagens e os grãos ruins (enrugados, triturados, secos, pragas ou doenças) devem ser removidos.
Colhendo um vaso verde sem conservantes
As ervilhas verdes mais saborosas e saudáveis podem ser preparadas sem o uso de conservantes. Este produto pode ser utilizado em qualquer salada, por mais salgados que sejam os demais ingredientes. As ervilhas enlatadas, preparadas sem conservantes, podem ser utilizadas na comida do bebé. No entanto, como os frutos do pote verde não contêm ácidos, tais preparações só podem ser armazenadas na geladeira.
Para um pote de meio litro de ervilhas verdes, de acordo com a receita mais simples, você vai precisar de:
- 1 litro de água;
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de açúcar.
Enxágue bem as ervilhas, tomando cuidado para não danificar o grão. Coloque as ervilhas lavadas em potes e despeje água fervente sobre elas. Deixe por 10 minutos.
Prepare o xarope mexendo o sal na água. Adicione açúcar à calda a gosto, mas não mais do que 1 colher de chá.
Escorra os potes de ervilhas e despeje a calda neles. Coloque os potes em uma panela grande de água de modo que a água cubra os potes em 3/4. Cubra os frascos com tampas esterilizadas. Leve a água para ferver e deixe descansar por 1 hora, adicionando água quente à panela se necessário.
Enrole os frascos prontos com ervilhas com tampa e coloque, virando as tampas de cabeça para baixo, deixe esfriar sobre uma toalha. Após o resfriamento, coloque os potes na geladeira.
Você pode armazenar ervilhas em potes preparados sem conservantes apenas na geladeira e não mais do que 3-4 meses.
Enlatar um pote verde sem esterilizar
Prepare frascos e tampas de metal lavando-os bem com detergentes e esterilizando-os. Coloque os frascos esterilizados com tampa sobre uma toalha seca e deixe secar completamente.
Mergulhe as ervilhas selecionadas por uma hora em água fria.
Prepare o xarope dissolvendo duas colheres de sopa de sal e uma colher de sopa de açúcar por litro de água. Coloque a calda no fogão e leve para ferver. Despeje as ervilhas na calda fervente e cozinhe por 20-30 minutos.
Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione ácido cítrico a uma taxa de meia colher de chá por litro de xarope.
Retire as ervilhas da frigideira com uma escumadeira e coloque nos potes. Coe a calda pelo pano de algodão e ferva novamente. Deite o xarope a ferver sobre os frascos, cubra imediatamente com as tampas esterilizadas e enrole. É indesejável o uso de tampas de plástico ao colher ervilhas verdes sem esterilização.
As ervilhas feitas com esta receita podem ser armazenadas em uma câmara frigorífica ou em uma adega escura.
Enlatar uma panela de vinagre verde
Uma receita simples para fazer uma panela verde com a adição de vinagre. Será necessário na proporção de um pote de meio litro de uma panela:
- Ervilhas - 0,6 kg;
- Água - 0,7 litros;
- Sal de mesa - três colheres de sopa;
- Açúcar - duas colheres de sopa;
- Vinagre 9% - cem mililitros.
Descasque e separe as ervilhas. Despeje as ervilhas em uma peneira e lave em água fria.
Despeje a água em uma panela e despeje metade do sal cozido e do açúcar nela. Leve a salmoura para ferver.
Despeje as ervilhas em uma panela com salmoura fervente e cozinhe por 5 minutos. Retire as ervilhas com uma escumadeira e despeje imediatamente água fria.
É aconselhável remover as ervilhas que racharam e quebraram durante o branqueamento. Se isso não for feito, a salmoura nos frascos pode ficar turva. Depois que as ervilhas esfriarem, coloque-as em potes esterilizados preparados.
Adicione o restante do sal e do açúcar à salmoura. Leve a salmoura para ferver novamente, retire a panela do fogo e adicione o vinagre. Despeje potes de ervilhas com a marinada resultante. Cubra os frascos com tampas esterilizadas e leve ao forno quente por 30 minutos.
Retire os potes com ervilhas esterilizadas no forno, feche bem as tampas e coloque para esfriar sobre uma toalha.
Ervilhas marinadas com cenouras
Para preparar ervilhas marinadas com cenouras, você precisará na proporção de 1 kg de ervilhas:
- cenouras - 1 peça de tamanho médio ou várias cenouras pequenas jovens;
- pimenta preta - 5-6 ervilhas;
- cravo - 2-3 cabeças:
- ácido cítrico - na ponta de uma colher;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- sal - 1 colher de chá;
- vinagre 9% - 100 ml;
- água - meio litro.
Mergulhe as ervilhas em água fria por duas horas.
Leve a água para ferver em uma panela e despeje o ácido cítrico nela. Despeje as ervilhas em uma panela, leve para ferver novamente e cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, retire as ervilhas da assadeira com uma escumadeira e coloque nos potes preparados.
Descasque as cenouras, corte em cubos, distribua em potes de ervilhas. Você pode colocar cenouras pequenas inteiras na jarra.
Adicione o restante das especiarias à panela de água em que as ervilhas foram escaldadas. Leve para ferver e despeje a marinada fervente sobre os frascos.
Esterilize por meia hora e enrole os potes com a tampa. Pronto para resfriar o banco e colocar em local escuro.
Após 3 dias, as ervilhas marinadas com cenouras podem ser servidas e utilizadas para fazer saladas e salgadinhos.
Pequenos truques para enlatar ervilhas verdes:
- Para conservar ervilhas verdes, é melhor não usar água da torneira com cloro e outros reagentes. Em vez disso, você pode comprar água potável na loja.
- Se, durante a esterilização, o sal for derramado na água, seu ponto de ebulição e, portanto, a qualidade da esterilização serão maiores.
- Para preservar a cor verde brilhante das ervilhas nos potes, você pode adicionar um pouco de espinafre ou urtiga à panela onde as ervilhas estão sendo preparadas.
- Alguns dias após o enlatamento, é aconselhável verificar periodicamente os frascos para ver se a salmoura ficou turva.
