No café da manhã, às vezes você quer uma omelete ou croutons crocantes! Mas, para prepará-los, você terá que dominar a ciência simples do manuseio de ovos de galinha, ou seja, aprender a quebrá-los corretamente.
Como quebrar um ovo com instrumentos
Um ovo cru pode ser quebrado de duas maneiras, a primeira usando talheres, como garfo ou faca. Primeiro, pegue a faca e o utensílio com o qual você vai quebrar o ovo. Observe que a faca deve ser afiada. Pegue o ovo com a mão que melhor lhe convier, dependendo se você é canhoto ou destro. Você precisa acertar no meio, com um movimento rápido e preciso. O ovo vai quebrar no centro. Se a rachadura for muito pequena, bata novamente.
Lembre-se de não bater de forma a quebrar o ovo imediatamente. Quando a casca estiver rachada o suficiente, coloque a faca de lado, pegue as metades do ovo com as mãos e separe-as levemente. Neste caso, o conteúdo escorrerá lentamente para o prato. Se você separar as metades um pouco mais apertadas, a clara e a gema sairão mais rápido. Com este método, nada supérfluo deve entrar na loiça.
Como quebrar um ovo na borda de uma tigela
O segundo método mais comum é quebrar os ovos na borda de uma mesa, tigela ou frigideira. Um bom exemplo visual é uma cena de Nine and a Half Weeks, em que o ator principal, Mickey Rourke, quebra ovos crus na borda de uma tigela enquanto prepara o café da manhã.
Você não precisa de nenhum outro item. Pegue um ovo com uma das mãos e bata levemente na borda de um objeto, seja na borda de uma mesa ou de uma tigela. Com este método, o ovo deve ser dividido em duas metades, e o conteúdo deve ser drenado para o prato. Ambas as conchas permanecerão em suas mãos. Nenhum resíduo entrará no contêiner. Se o ovo não estiver rachado, toque novamente. Este método é considerado o mais preciso. Mas você precisa se acostumar, talvez não consiga da primeira vez.
Se precisar não apenas quebrar os ovos, mas também separar a gema da proteína, em ambos os casos, segure a outra metade da casca com a outra metade, permitindo que a proteína escorra para o recipiente substituto.
Os chefs profissionais podem quebrar os ovos da seguinte maneira. É necessário segurar dois ovos com uma das mãos e pressioná-los um contra o outro. No entanto, isso requer um pouco de destreza e habilidade. Caso contrário, em vez de ovos lindamente quebrados, você terá uma mistura de casca, gema e clara em suas mãos.
Além disso, o progresso técnico não sai da cozinha sem sua atenção. E agora existe um dispositivo especial para quebrar ovos, que é chamado - "quebra-ovos para ovos de galinha".
