O mingau de painço é muito popular na Rússia. Os grumos com os quais é preparado contêm uma quantidade bastante grande de proteínas (cerca de 11%), vitaminas do grupo B e PP, bem como uma série de microelementos necessários para o corpo (flúor, ferro, magnésio, silício, potássio, zinco e outros). Muitas pessoas sabem sobre os benefícios deste produto, mas muitas vezes perguntam de que é feito o painço. Afinal, não existe cereal com esse nome.
Muitas pessoas julgam pelo nome e pensam que o painço é feito de trigo. Na verdade, o trigo (do qual, aliás, a semolina é feita) não tem nada a ver com o painço. É produzido a partir de um cereal completamente diferente - o painço. Esta é uma planta anual a partir da qual são feitas as vassouras, alimento para as aves. Não é à toa que nas aldeias o milho às vezes é chamado de "mingau de frango" ou "mingau de vassoura".
Obviamente, o método de processamento em que o painço é obtido a partir do milho é diferente do método em que o mesmo cereal é usado para fazer ração para aves. Na produção do milheto, retira-se a casca em que está encerrado o grão, o cereal é lixado e transforma-se naquelas bolas amarelas que vemos nas lojas e nos mercados. Há também painço esmagado e painço de cascalho.
O painço é uma das culturas agrícolas mais antigas. Os chineses começaram a cultivá-lo, muito antes do arroz. Então as tradições de produção de painço "migraram" para a Índia, Ásia Central, só então na Rússia eles aprenderam do que o painço é feito. Entre as vantagens do painço estão não só a sua utilidade e versatilidade, mas também a despretensão a vários fatores naturais. O grão é capaz de produzir uma boa colheita em quase todos os tipos de clima.
